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Jeudi 2 février 2012 4 02 /02 /Fév /2012 06:00

 

 

Chez nous les crêpes c'est toute l'année et la chandeleur, une occasion supplémentaire d'en faire !

 

Cette fois ci j'ai souhaité ajouter une touche d'exotisme !

 

 

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source : 50 bests - Crêpes et wraps

 

Pour la pâte à crêpes :

- 250g de farine

- 3 oeufs

- 2 CS de beurre fondu

- 50cl de lait

- 2 CS de sucre en poudre

 

Pour la garniture : (convient pour deux crêpes)

- 1 mangue

- 3 fruits de la passion

- 1 CS de jus de citron vert

- 1 CS de sucre en poudre

 

Battre les oeufs au fouet électrique avec le sucre. Ajoutez la farine et délayez la pâte avec le lait. Ajoutez le beurre fondu. Bien mélangez et laissez reposer la pâte une heure.

 

Huilez une crêpière puis faites cuire les crêpes une à une.

 

Dans une autre poêle, faire chauffer le sucre avec la mangue épluchée et détaillez en lamelles. Laissez cuire 5 minutes puis déglacez avec le jus de citron vert et mélangez bien. Retirez du feu.

 

Récupérez la pulpe des fruits de la passion et passez le au chinois afin de récupérer uniquement le jus. Ajoutez le aux mangues poêlées et mélangez. Disposez cette préparation sur les crêpes avant de les servir.

 

 

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Bonne journée !

Publié dans : crêpes, gaufres, pancakes - Par Maiwenn - Communauté : Des Recettes simples
Une trace de votre passage - Voir les 35 commentaires
Mercredi 1 février 2012 3 01 /02 /Fév /2012 06:00

 

 

 

Nous voilà revenu à ce que j'aime le plus : patouiller la pâte. Je suis à chaque fois comme une gamine émerveillée par cette pâte qui gonfle, que l'on façonne, qui lève à nouveau et qui donne ces petites choses si moelleuses !

 

J'espère que je vais être assez claire dans mes explications pour le façonnage.

 

 

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source : la cocinika de Ana

 

Pour 8 gros noeuds briochés :

 

- 150g de lait

- 50g d'huile d'olive

- 50g de sucre

- 3 jaunes d'oeuf

- 20g de levure fraiche

- 350g à 400g de farine (suivant la grosseur des jaunes d'oeufs)

- du sucre perlé

- 1 oeuf pour la dorure

 

Mettre dans le bol du thermomix le lait, l'huile d'olive, le sucre et la levure : programmez 2 min/ 37°/ vit 1. Ajoutez l'oeuf, la farine et programmez 2 min/ couvercle fermé / fonction pétrin (je suis partie sur la base de 350g de farine et comme ma pâte était collante, j'en ai rajouté progressivement et ai repétris à nouveau).

 

Sortir la pâte du bol et dégasez la sur le plan de travail fariné. Séparez la pâte en 4 pâtons de poids égaux. Prendre chaque paton et coupez le 8 morceaux de même poids.

 

Roulez chaque morceau en un long boudin. Prendre deux boudins et les déposer à la verticale parallèlement. prendre deux autres boudins et poser les perpendiculairement sur les deux premiers boudins (voir photos). Repérez les n° des extrémités sur les photos.

 

2012-01-233

 

Pour le tressage :

 

- prendre 1 qui passe par dessus de 2

- prendre 3 qui passe par dessus de 4

- prendre 5 qui passe par dessus 6

- prendre 7 qui passe par dessus 8

On va donc dans le sens inverse des aiguilles d'une montre

 

- prendre ensuite 4 qui passe au dessus de 1

- prendre 2 qui passe au dessus de 7

- prendre 8 qui passe par dessus 6

- prendre 5 qui passe par dessus 3

on est donc reparti  dans le sens des aiguilles d'une montre

 

Rabattre ensuite les extrémités sous le dessous du noeud en les soudant bien. Faire lever  une heure. Badigeonnez les noeuds d'oeuf battus et saupoudrez les de sucre perlé. préchauffez le four à 200° pendant 10 minutes ( à adapter à votre propre four) puis enfournez pour une vingtaine de mionutes toujours suivant votre four.

 

Laissez refroidir sur une grille.

 

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Si vous les préparez d'avance, repassez les quelques secondes au micro-ondes pour qu'elles retrouvent leur fraicheur.

 

Pour réaliser la pâte en machine à pain, regarder ICI et ICI.

 

Bonne journée !

Publié dans : Boulangerie, viennoiserie .. - Par Maiwenn - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Une trace de votre passage - Voir les 45 commentaires
Mardi 31 janvier 2012 2 31 /01 /Jan /2012 06:00

 

 

Des douceurs réclamées par mes enfants alors je me suis exécutée ! Je n'ai fais que la moitié de la recette mais au final, j'aurais dû les réaliser les 12 car ils n'auraient pas été perdus !

 

 

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source : Cupcakes - EditionsSolar

 

Pour 12 cupcakes :

 

- 12 carrés de chocolat au lait aux noisettes

- 2 gros oeufs

- 120g de beurre très mou

- 4 CS de lait

- 140g de farine

- 80g de sucre roux en poudre

- 2 cc rases de levure chimique

- 40g de pralin en poudre

- 25cl de crème liquide entière froide

- 3 CS bombées de pâte à tartiner

- 1 feuille de gélatine

 

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un à un puis la farine et la levure. Mélangez bien puis incorporez le lait et le pralin en poudre.

 

Déposez des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffins. Remplissez les caissettes au 2/3. Ajouter un carré de chocolat dans chquae caissette. Préchauffez le four à 180° (à adapter à votre four) pendant 10 minutes puis enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes. Laissez ensuite refroidir.

 

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez la ensuite puis faite la fondre dans 5 cl de liquide tiédie. Ajoutez ensuite la pâte à tartiner.

 

Battez longuement la crème restante en chantilly ferme et incorporez le mélange praliné et fouettez encore pendant 30 secondes.

 

Glacez vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille, placez les ensuite au moins ujne heure au réfrigérateur afin que la chantilly se raffermisse.

 

Conservez ces cupcakes au frais et consommez les dans les 24 heures.

 

 

 

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Bonne journée !

Publié dans : Biscuits, petits gâteaux - Par Maiwenn - Communauté : Soyons Gourmands
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Lundi 30 janvier 2012 1 30 /01 /Jan /2012 06:00

 

 

Un joli plat complet qui ravit les papilles même celles des enfants : j'ai juste remplacé la viande initiale de veau par des escalopes de dinde ce qui n'a pas gâché le plat car la viande était fondante à souhait.

 

 

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source : Masterchef - Le cookbook  saison2

 

Pour 4 personnes :

 

- 4 belles escalopes de veau (dinde pour moi)

- 4 tranches de jambon serrano

- 1 boule de mozzarella

- 5 feuilles de sauge

- 500g de tagliatelles

- 30 cl de crème fleurette

- 20 cl de bouillon de volaille

- 1 petit bocal de tomates confites

- 4 fonds d'artichauts déja cuits

- 10 olives vertes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- de l'huile d'olive

- des copeaux de parmesan

 

Posez les escalopes sur une planche à découper entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez les régulièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Assaisonnez les avec le sel et le poivre. Posez sur chacune une tranche de jambon Serrano, une tranche de mozarella et une feuille de sauge. Roulez les escalopes et maintenez les avec un cure-dent.

 

Pelez et émincez l'oignon. Pelez les gousses d'ail et écrasez les. Faites chauffer un filet d"huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon émincé et les saltimbocca et faites les dorer de tous côtés sur feu vif.

 

Préchauffez le four à 180° (à adapter à votre four). Sortir la viande de la poêle et déglacez cette dernière avec le bouillon. Laissez le réduire sur feu doux pendant une dizaine de minutes puis ajoutez la crème, la moitié de l'ail hâché et la dernière feuille de sauge. Laissez réduire pendant encore 5 minutes.

 

Mettre les saltimbocca dans un plat à four, ajoutez la sauce et enfournez pour 10 minutes (une vingtaine pour moi).

 

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée. Hâchez grossièrement au couteau les tomates confites et les olives. Coupez les fonds d'artcichaut en quatre et émincez les en fines languettes. Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une poêle et jetez y les tomates et les olives concassées, les artichauts et le reste d'ail écrasé. Mélangez et laissez revenir quelques minutes.

 

Egouttez les pâtes, enrobez les des légumes revenus. Transférez les dans le plat de service puis ajoutez les saltimboccas et la sauce à la crème. Servir aussitôt.

 

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Bonne journée et bon début de semaine !

Publié dans : Viandes - Par Maiwenn - Communauté : Un amour de cuisine
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Dimanche 29 janvier 2012 7 29 /01 /Jan /2012 09:00

 

 

 

Cela fait plusieurs fois que je participe à  Un tour en cuisine   dont le principe est de piocher une recette chez un autre blog pendant qu'une tierce personne choisit une recette chez moi. Ce mois-ci, c'est un peu différent.   Je participe au premier tour à thème : les fruits et légumes de saison.

 

J'ai donc choisi de cuisiner l'orange, fruit avec lequel j'ai j'avais peu d'affinités comme tous les agrumes ! Finalement on campe parfois sur des positions alors qu'il suffit d'une recette pour nous faire changer d'avis !

 

La couche d'orange curd est douce, crémeuse et se marie à merveille avec la mousse chocolatée.

 

 

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source : la cultura del tupper

 

Pour la mousse :

- 150g de guimauves

- 50g de beurre

- 250g de chocolat noir (chocolat à pâtisser au lait pour moi)

- 60g d'eau

- 285 ml de crème à 35%

 

Pour l'orange curd :

- 250g de sucre (125g de fructose pour moi)

- 200g de jus d'orange

- 4 oeufs

- 120g de beurre

 

 

En version traditionnelle :

 

Dans une casserole, mettre les guimauves, le chocolat cassé en morceaux, le beurre et l'eau et portez le tout sur feu doux. Faire cuire en remuant jusqu'à dissolution complète du chocolat et des guimauves. réservez. Montez la crème froide en chantilly ferme et une fois le mélange au chocolat bien tiédi, mélangez délicatement la chantilly à ce dernier. Verser dans des coupes. Réfrigérez.

 

Mélangez le sucre et le jus d'orange dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Dans un saladier, battre les oeufs puis ajoutez les au mélange précédent. Faites épaissir le tout à feu doux en remuant fréquemment. Quand le mélange est épaissi, ajoutez hors du feu le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez refroidir puis versez sur la mousse au chocolat.

 

 

En version thermomix :

 

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixez le 5 sec/ vit 5. Ajoutez  les guimauves, l'eau et le beurre dans le bol et programmez 8 min/ 60°/ vit 1. Si vos guimauves ne sont pas totalement fondues, mélangez le tout à la spatule, la chaleur du mélange va les faire fondre.

 

Montez la crème en chantilly ferme puis ajoutez la délicatement à la mousse au chocolat refroidie puis versez dans des verrines et réfrigérer.

 

Rincez le bol, séchez le correctement et pulvériser le sucre 30 sec/ vit progressive 5 à 10. Ajoutez le jus d'orange, le beurre et les oeufs et programmez 20 min/ 90°/ vit 4. Laissez tiédir puis versez sur la mousse au chocolat.

 

 

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On peut éventuellement saupoudrer le dessus des coupes avec du cacao.

 

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Bon dimanche !

Publié dans : Petites crèmes, mousses, flans, recettes au siphon - Par Maiwenn - Communauté : Cuisine exubérante pour déjanté(e)s
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Samedi 28 janvier 2012 6 28 /01 /Jan /2012 06:00

 

 

Désolée pour hier, même si ça ne va pas mieux aujourd'hui, je me dépêche de vous poster la recette qui va avec la photo d'hier. C'est avec cette recette que Mamina et sa Sauce au caramel au beurre salé, rapide et inratable m'ont sauvé la vie. Bon ce dessert n'est pas aussi prestigieux que le bavarois que j'ai râté que j'aurais du servir ce soir là. Mais au final, c'était quand même plus léger avant la galette des rois !

 

J'ai doublé toutes les quantités mais j'avoue qu'un peu plus de pommes aurait été mieux !

 

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source : Les bonnes choses

 

Ingrédients doublés pour moi pour 8 bonnes verrines :

 

Pour la panacotta :

- 20 cl de crème

- 30 cl de lait demi-écrémé

- 30g de sucre (100g pour moi et j'ai trouvé qu'un peu plus aurait été été mieux)

- 4 feuilles de gélatine

- de la vanille en poudre

 

Pour les pommes caramélisées :

- 2 pommes

- 10g de beurre

- 1 CS de casonnade

 

Pour le caramel au beurre salé :

- 50g de sucre

- 10 cl de crème

- 1 pincée de fleur de sel

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Mettre la crème, le lait, la poudre de vanille et le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Bien mélanger, versez dans les verrines, laissez refroidir à température ambiante.

 

Réfrigérez ensuite pour trois heures minimum.

 

Coupez les pommes épluchées en tous petits dés (je me suis servie de mon alligator). Faites les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes puis saupoudrez les de cassonnade pour les faire caraméliser en les remuant. Laissez refroidir puis déposez les sur la panacotta prise.

 

Pour le caramel, mettre le sucre dans une casserole et faites le fondre sur feu doux. Pendant ce temps, faire chauffer la crème au micro-ondes et incorporez la au caramel liquide hors du feu. Ajoutez la fleur de sel.

 

Comme je l'ai raté, j'ai donc fais cette        recette       mais cette fois ci avec des caramels aux speculoos.

 

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La recette demain ne paraitra qu'à 9 heures !

 

Bonne journée !

 

 

 

 

 

 

 

Publié dans : Verrines sucrées, panacotta, triffles - Par Maiwenn - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Vendredi 27 janvier 2012 5 27 /01 /Jan /2012 06:00

 

 

Comme j'ai la tête en vrac depuis le début de semaine à cause d'un gros rhume et d'une bonne angine qui me paralysent la tête autant le jour que la nuit, je n'ai pas eu la force de préparer mon article.

 

Donc pour aujourd'hui, vous aurez juste la photo de ce qui viendra demain !

 

 

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Bonne journée !

 

 

Publié dans : Papotage - Par Maiwenn - Communauté : Soyons Gourmands
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Jeudi 26 janvier 2012 4 26 /01 /Jan /2012 06:00

 

 

Encore un petit  plat fond de frigo et congélo, réalisé au thermomix mais tout à faisable sans ! J'ai fais 8 belles coquilles avec ces quantités.

 

 

 

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source  :my cosillas de cocina y thermomix

 

- 500g de poisson blanc (sole pour moi)

- 400g de crevettes décortiquées

- 250g de saumon fumé

- 1 oignon

- 1 CS d'huile

- du persil

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 1 demi litre de lait

- de la chapelure

- sel et poivre

 

Mettre les filets de poisson coupés en morceaux dans le bol du thermomix et mixez 1 sec/ vit 6. Réservez. Faire de même avec le saumon fumé et réservez. Pelez l'oignon et hachez le 5 sec/ vit 5. Ajoutez l'huile et programmez 3 min/ Varoma/ vit 1.

 

Ajoutez le beurre, la farine et le lait. Salez poivrez et programmez 7 min/ 90°/ vit 4. Ajoutez ensuite le poisson, le saumon, le persil et programmez 30 sec/ sens inverse/ vit 1.

 

Déposez les crevettes dans les coquilles, nappez les avec la sauce aux poissons. Parsemez de fromage râpé puis de chapelure.

 

Programmez le four à 200° pendant 10 minutes (à adapter à votre four) puis enfournez jusqu'à ce que les coquilles soient dorées, passez les éventuellement sous le grill.

 

En version traditionnelle :

 

Pelez et hâchez l'oignon. Faites le revenir dans les 50g de beurre, ajoutez la farine puis le lait et faites épaissir le tout à feu doux. Salez, poivrer. Ajoutez le persil hâché.  Mixez légèrement le poisson blanc et le saumon fumé et ajoutez les à la béchamel.

 

Puis procédez comme ci dessus pour le montage des coquilles et leur cuisson.

 

Avant cuisson :

 

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Après cuisson :

 

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Bonne journée !

Publié dans : Poissons - Par Maiwenn - Communauté : passionnés de cuisine
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Mercredi 25 janvier 2012 3 25 /01 /Jan /2012 06:00

 

 

Mon fils m'a dernièrement reproché de ne plus rien faire pour le petit-déjeuner, je viens donc de me remettre en mode brioche. Comme je venais de faire de la        pâte de speculoos      , j'en ai profité pour les garnir avec !

 

Au départ ces briochettes sont garnies de pâtes d'amandes, à vous de choisir votre garniture ou de les laisser nature.

 

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source : La cocina de Mesilda

 

Pour 4 grosses briochettes

 

Pour la première pâte :

- 10g de farine

- 50g d'eau

 

Pour la deuxième pâte :

- 155g de farine

- 25g de sucre

- 2g de sel

- 6g de levure fraiche

- 1 jaune d'oeuf

- 40g lait

- 25g de beurre

- la première pâte

- 1 oeuf pour la dorure

 

Garniture au choix

 

Dans une casserole, mettre les 10g de farine et les 50g d'eau et portez la casserole sur feu doux. Mélangez à la cuiller en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, comme une béchamel. Laissez refroidir.

 

Faire tiédir le lait et faites dissoudre la levure dedans avec le sucre. Une fois la levure réhydratée, versez la dans un saladier avec le reste des ingrédients y compris la première pâte. Ne pas ajouter le beurre. Pétrir pendant plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez ensuite le beurre et continuez de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.

 

Moi j'ai tout mis dans un robot basique.

 

Mettre la pâte obtenue dans un saladier et filmez  le. Laissez la pâte doubler de volume. Sur le plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 boules. Laissez reposer 15 minutes. Aplatir chaque boule du plat de la main, disposer la garniture et refermez les boules sur elles-même. Aplatissez les à nouveau du plat de la main,  faire 4 incisions en partant du bord sans aller jusqu'au centre sur chaque pâton. Refaire une incision entre chaque incision précédente. On obtient 8 incisions.

 

 

 

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Prendre deux pétales : vrillez celle de gauche sur sa gauche et celle de droite sur sa droite. Souder le centre des deux pétales avec le doigt et faire de même avec les autres.

 

Déposez les briochettes sur une feuile de cuisson posée sur la plaque du four et laissez lever à nouveau une heure. Badigeonnez les d'oeuf battu. Préchauffez le four à 200° pendant 10 min (à adapter à votre four) puis enfournez pour une vingtaine de minutes (toujours suivant votre four). Laissez refroidir sur une grille.

 

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Bonne journée !

Publié dans : Boulangerie, viennoiserie .. - Par Maiwenn - Communauté : Un amour de cuisine
Une trace de votre passage - Voir les 54 commentaires
Mardi 24 janvier 2012 2 24 /01 /Jan /2012 06:00

 

 

 

 

Que faire à manger un dimanche soir où son frigo est presque désespérement vide : enfin pas tout à fait, il y avait quand même des oeufs, du saumon fumé, une courgette et du cheddar. Une envie de gaufre, une recherche sur le net, une recette adaptée à mes propres ingrédients et le tour était joué.

 

 

 

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source : base des gaufres au légumes de Simone31, espace recette

 

Pour 8 gaufres :

 

- 1 petite courgette râpée

- 2 oeufs

- 300g de lait

- 50g de cheddar râpé

- 100g de saumon fumé hâché

- 1 Cs d'huile

- 150g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- sel et poivre

 

Mettre dans le bol du robot tous les ingrédients sauf la courgette, le saumon et le fromage. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez à la spatule.

 

Huilez le gaufrier puis faites le chauffer. Une fois chaud, déposez une louche de pâte dans chaque empreinte et cuire jusqu'à ce les gaufres soient bien dorés. Servir aussitôt.

 

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Bonne journée !

Publié dans : crêpes, gaufres, pancakes - Par Maiwenn - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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