Vous avez peut-être déjà essayé de préparer des sushis chez vous, mais quelque chose n’était pas tout à fait là. Peut-être que le riz était trop collant, ou pas assez assaisonné.
Mais nul besoin de vous inquiéter, nous avons tous déjà été dans cette situation, que ce soit pour des sushis ou une autre recette.
Pour que des sushis maison soient inoubliables gustativement, tout repose principalement sur un ingrédient : le riz. À vos fourneaux, et préparons ensemble LE riz parfait pour des sushis maison comme au restaurant !
Voir en un coup de cuillère à pot...
Quel est le meilleur type de riz pour vos sushis ?
Dans votre quête de la perfection culinaire japonaise, notre premier conseil réside dans le bon choix de riz.
Et oui, il existe une multitude de types de riz : riz long, riz rond, riz à risotto… mais pour obtenir ce goût authentique, celui qui vous transporte directement au Japon dans un restaurant de sushi, le riz à sushi japonais est votre allié parfait.
Ce riz court et rond est spécialement cultivé pour sa texture collante, juste ce qu’il faut pour que vos sushis tiennent ensemble comme par magie. Évidemment, le choix de la marque est tout aussi important : une marque de qualité vous aidera à obtenir de meilleurs résultats.
Le redoutable défi de la cuisson
On ne va pas se mentir, dans n’importe quelle recette à base de riz, la cuisson est toujours le moment fatidique. Entre un riz encore croquant ou un riz trop collant, il peut être difficile de réussir la cuisson parfaite. Heureusement, pour les sushis, la cuisson se révèle être plutôt facile.
Mais avant toute chose, nous avons un détail à éclaircir. Juste avant de cuire votre riz, une tâche peu connue s’avère pourtant très précieuse dans la recette des sushis : rincer soigneusement le riz pour éliminer l’excès d’amidon. Pour ce faire, mettez le riz dans un bol et couvrez-le d’eau froide. Remuez doucement le riz avec vos doigts, puis videz l’eau trouble. Répétez cette étape plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mais pour quoi faire ? Cela vous aidera tout simplement à obtenir une texture de riz plus légère et moins collante.
Maintenant que votre riz est bien rincé, il est temps de le cuire. Utilisez une casserole avec un couvercle hermétique pour assurer une cuisson uniforme.
Pour chaque tasse de riz sec, ajoutez environ 1,25 à 1,5 tasse d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Une pointe d’assaisonnement
Quand on cuisine, il est important de ne pas saler et poivrer à la louche votre plat. Un bon assaisonnement est ce qui donne au riz ce goût distinctif et délicieux. Dans une petite casserole, mélangez 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel.
Chauffez doucement ce mélange jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Une fois que le riz est cuit, transférez-le dans un grand bol en bois ou en plastique et ajoutez l’assaisonnement.
Mélangez délicatement le riz pour bien répartir l’assaisonnement. C’est ce riz vinaigré qui est si emblématique de la recette originale.
À noter : pour que le riz ait la texture parfaite pour rouler vos sushis par la suite, il est important de le refroidir rapidement tout en le laissant reposer. Étalez le riz dans un grand plat peu profond et utilisez un éventail ou tout autre objet qui permet de le ventiler pendant quelques minutes.
Après cette étape quelque peu sportive, couvrez le riz avec un torchon humide et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permettra au riz d’absorber l’assaisonnement vinaigré et de devenir légèrement collant, mais pas trop !
Prêt à rouler ?
Et voilà, vous avez entre vos mains toutes nos astuces pour un riz parfaitement cuit et surtout, bien assaisonné, prêt à devenir la base de vos sushis. Vous pouvez maintenant l’utiliser pour préparer vos rouleaux de maki, ces cylindres de riz et de garniture de votre choix enrobés dans une feuille d’algue nori.
Ou peut-être préférez-vous les vrais sushis, ces petits tas de riz pressé garnis sur le dessus par une tranche de poisson frais. Et pourquoi ne pas essayer de faire des temaki, ces cônes de nori remplis de riz et d’autres ingrédients. Avec un riz parfaitement préparé comme base, votre créativité en termes d’harmonie des goûts n’a pas de limite.
Des sushis maison réussis résident dans l’attention aux détails et l’amour que vous mettez dans votre préparation.
Avec un riz parfaitement cuit et assaisonné comme point de départ, vous avez toutes les cartes en main pour épater vos amis et votre famille avec des créations savoureuses et si vous l’oser, originales.
