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Boeuf bourguignon de champignons vegan

recette de boeuf bourguignon vegan
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Aujourd’hui, on revisite un classique, que dis-je, un monument de la gastronomie française…

Je vois d’ici les puristes s’affoler et monter sur leurs grands poneys, “pfff, un bœuf bourguignon vegan, ce n’est pas un bœuf bourguignon“.

Et vous n’avez pas complètement tort.

Il n’empêche que cette recette dépourvu de viande et de produits laitiers est tout aussi chaleureuse et réconfortante que la traditionnelle.

Pour ceux qui veulent de l’authenticité, ici la véritable recette de bœuf bourguignon.

Pour ceux qui sont prêts à ouvrir leurs esprits, on continue ici.

Sachez qu’il vous faudra mijoter ce petit plat, comptez alors environ 90 bonnes minutes de préparation au total.

Les ingrédients

  • 200 g de champignons de votre choix, de Paris, pleurotes, ou un mix
  • 1 boîte de conserve de jackfruits (fruits de jacquier)
  • 2 beaux oignons blancs
  • 4 gousses d’ail
  • 1 belle carotte
  • 200 ml de vin rouge (on conseille souvent le Passe-tout-grain pour rester dans la tradition mais un syrah de la vallée du Rhône sera idéal)
  • thym frais, au gout
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de tamari (ou sauce soja)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

Vous l’avez compris, ce qui va venir “remplacer” le bœuf, ce sont les champignons et les fruits de Jacquier, bien connus des végétariens pour leur texture un peu similaire à de la viande effilochée. Si vous n’en avez pas, doublez simplement la dose de champignons, et misez sur les pleurotes, qui, une fois déchirés dans le sens des fibres, ont un peu cette même texture. 

La préparation de ce “bœuf bourguignon” vegan

  • On va commencer par préparer tous nos légumes, ainsi, on gagnera du temps ? Pelez et coupez vos oignons en 8. Épluchez et pressez/hachez finement l’ail.
  • Coupez ensuite vos en fines tranches (ou en fines lamelles dans la longueur, à la main si vous avez des pleurotes).
  • Égouttez, rincez et hachez votre boîte de fruits du jacquier.
  • Coupez la carotte en petits dés. Retirez les feuilles de thym de leur tige et hachez-les grossièrement.
  • Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez les champignons et le jackfruit haché et faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que tout soit bien coloré.
  • Ajoutez les 2 cuillères à soupe de tamari (ou de sauce soja) et une pincée de poivre noir. Le tamari combine à merveille avec les champignons.
  • Baissez sur feu moyen et ajoutez les dés de carottes, les oignons, un peu de sel.
  • Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes, en vérifiant que le fond n’accroche pas, en quel cas, ajoutez un peu d’eau.
  • Ajoutez l’ail haché et le thym, faites cuire pendant quelques minutes encore avant d’ajouter le vin rouge et d’augmenter sur feu fort.
  • Mélangez bien pour déglacer le fond et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que la moitié du vin se soit évaporée.
  • Ajoutez alors le concentré de tomates, les tomates coupées en morceaux et le bouillon de légumes (rincez la boîte de tomates avec). Ajoutez le sirop d’érable pour contre balancer l’acidité des tomates.
  • Mélangez bien et portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 15-20 minutes sur feu doux/moyen jusqu’à ce que la sauce ait bien épaissi.
  • Goûtez et rectifiez.
Lire aussi :   Enfin une recette de ramen végétarien qui tient la route !

Qu’est-ce qu’on sert avec ça ?

Quitte à continuer l’hérésie, je vous propose de la polenta (les puristes du bœuf bourguignon sont en PLS).

Pendant que le ragoût mijote, préparez votre polenta selon les instructions du paquet. On peut aussi servir avec de délicieuses pommes de terre rôties au four.

Pour ma part, je procède au thermomix et voici la marche à suivre : 

  • Mixez le fromage de votre choix 5 secondes / vitesse 5 puis réservez (ici, j’avais un reste de tomme de chèvre, optez pour du fromage vegan pour rester dans le thème).
  • Faites bouillir 1200 ml d’eau salée pendant 10min/ 100°C/ vitesse 1
  • Lancez de nouveau 6 min/ 95 °C/ vitesse 2 en ajoutant progressivement 300 g de polenta par l’orifice (sans le gobelet doseur). Puis laissez le panier cuisson au-dessus pour éviter les éclaboussures.
  • Transférez la polenta dans un saladier, mettez le fromage par dessus et couvrez pour garder au chaud.
  • Servez avec le bourguignon !

Comme toute “daube en sauce”, c’est évidemment encore meilleur le lendemain.

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