Primavera signifie printemps en Italien, donc les pasta primavera, c’est un assemblage de tout ce que cette merveilleuse saison nous offre de meilleur dans nos paniers de légumes !
Pour info, ce n’est pas vraiment un plat typique que vous trouverez en Italie, mais le concept même serait approuvé par les Italiens, puisqu’on prend ce qui est local et de saison.
Il n’y a pas vraiment de façon authentique de cuisiner ça, alors faisons ça à notre manière, avec un tas de légumes de saison !
Voir en un coup de cuillère à pot...
Les ingrédients
- le blanc d’un beau poireau (gardez le vert pour faire un bouillon de légumes maison)
- une tête de brocoli
- 8-10 asperges vertes
- 500g de tagliatelles
- 1 courgette bio
- petits pois frais ou fèves fraiches (préalablement cuits)
- 1 petite poignet de pois mange tout
- 2 gousses d’ail pelées, dégermées et finement tranchées
- 60 g de parmesan râpé
- le jus d’un 1/2 citron
- huile d’olive
- sel, au gout
- 250 g de ricotta
Préparation
- Commencez par couper le blanc de poireau en deux dans la longueur puis lavez l’intérieur. Puis débiter en fines bandes rectangulaires de quelques centimètres chacune.
- Coupez le brocoli en petits fleurets, et recoupez les grosses têtes en 2 ou 4.
- Coupez les pieds des asperges et coupez-les en tronçons.
- Coupez les extrémités de la courgette, puis coupez-la en deux au milieu, coupez chaque moitié en 3 dans la longueur et divisez enfin chaque morceau en 3.
- Écossez vos petits pois et effilez vos pois mange-tout (si un fil il y a), puis coupez ces dernier en fine tranches dans la longueur.
- Mélangez votre ricotta avec le zeste d’un demi citron et ajoutez-y le jus de ce dernier. Ajoutez aussi le parmesan râpé à ce mélange divin.
- Faites bouillir de l’eau pour les tagliatelles et saler.
- Pendant ce temps, placez une poêle sur le feu avec un généreux filet d’huile d’olive, commencez par y mettre les courgettes sur feu moyen/fort. Quand elles sont bien brunes sur toutes les faces, ajoutez les brocolis et les asperges, ajoutez un peu de sel et faites colorer tout ce petit monde !
- Lancez la cuisson de vos pâtes en fonction des instructions du paquet.
- 5 minutes plus tard, ajoutez à vos légumes les blancs de poireau et rajoutez un peu d’huile si nécessaire, continuez de faire sauter. Ajoutez maintenant l’ail tranché.
- Ajoutez les petits pois et les pois mange tout.
- Normalement, le timing est parfait et vos pâtes sont cuites, ajoutez-les aux légumes avec un peu d’eau de cuisson et laissez cuire une minute en remuant bien. Stoppez le feu.
- Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes à votre mélange de ricotta/citron pour le fluidifier.
- Ajoutez la ricotta au mélange légumes/ pâtes et incorporez bien le tout (rajoutez encore de l’eau des pâtes si nécessaire, jusqu’à tout soit bien crémeux), râpez un peu de fromage par-dessus et voilà !
- Dressez, savourez, profitez, c’est bientôt l’été !
Faites varier cette recette à votre guise, vous pouvez par exemple faire un pesto à la place du mélange de ricotta. Vous pouvez modifier les légumes à l’infini, le type de pâtes, ou encore le mode de cuisson (la vapeur fonctionnera aussi très bien avec les légumes verts).
