La pâte à crêpe selon Philippe Etchebest

La pâte à crêpe, une recette facile et un incontournable du quotidien, et encore plus à l’approche de la Chandeleur. Son gros avantage, c’est qu’il s’agit d’une cette recette ne coûtant pas cher avec des ingrédients vraiment faciles à trouver (en plus d’être délicieuse).

En suivant correctement les conseils de Philippe Etchebest, sa confection est inratable, vous obtiendrez une pâte lisse et des crêpes savoureuses et aériennes.

Vous pouvez également découvrir cette recette en suivant le chef Etchebest directement sur sa chaîne YouTube ou bien sur son livre des 100 recettes incontournables que je vous recommande chaudement.

Les ingrédients

Pour réussir votre pâte à crêpe, pour 6 personnes, vous aurez besoin :

• 40 grammes de beurre ;
• 4 œufs ;
• 250 grammes de farine ;
• 40 grammes de sucre en poudre ;
• Sel ;
• 60 cl de lait ;
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’alcool (Grand Marnier, Rhum, etc.).

Les ustensiles

Pour confectionner la pâte à crêpe, nous recommandons d’utiliser :

• Un grand cul de poule afin de pouvoir mélanger confortablement ;
• Une balance et un verre doseur afin de bien respecter les doses ;
• Un fouet et de l’huile de coude pour l’obtention d’un mélange lisse ;
• Une petite casserole pour faire fondre le beurre ;
• Une louche et une crêpière pour la cuisson.

Chef, la recette !

• Faites fondre le beurre à basse température, le but est simplement de le faire fondre, pas de le cuire.
• Prenez un cul de poule, versez-y la farine, cassez-y les œufs et ajoutez le sucre et la pincée de sel.
• Ensuite, munissez-vous d’un fouet et remuez délicatement et régulièrement en commençant par le centre.
• Puis ajoutez le beurre fondu et, concernant le lait, versez-le au fur et à mesure. Lorsque vous sentez que votre pâte s’épaissit, vous en rajoutez petit à petit.
• Fouettez bien et ajoutez un petit trait d’alcool. Ce n’est pas obligatoire, mais cela donne un petit caractère à la pâte. Vous pouvez également opter pour l’eau de fleur d’oranger qui apportera un arrière-goût délicieux.
• Votre pâte à crêpe est terminée. Il n’y a plus qu’à laisser reposer 30 à 45 min avant de procéder à la cuisson.

À noter que vous pouvez ajouter le beurre, au début, à la fin ou au milieu de la confection, cela n’a pas d’importance.

Pour une cuisson réussie, il faut que votre crêpière soit bien chaude et bien huilée (mais pas trop) entre chaque crêpe. Pour ce faire, vous pouvez :

• Huiler votre crêpière à l’aide d’un pinceau de cuisine, résistant à la chaleur ;
• Passer un papier absorbant et imbibé d’huile sur votre crêpière.

Astuce pour éviter les grumeaux

Philippe Etchebest recommande de toujours commencer à mélanger au centre, ainsi la farine s’incorpore naturellement au fur et mesure, ce qui évite les grumeaux. L’apparition de ces derniers étant souvent la conséquence de l’utilisation de trop de farine d’un coup.

En procédant de cette façon et en ajoutant le lait progressivement, il y a peu de chance de rater et vous obtiendrez une pâte homogène et lisse.

Si malgré toutes ces recommandations, vous écopez néanmoins de quelques grumeaux, pas de panique, vous pouvez :

• Soit utiliser un mixeur plongeant, en mixant votre pâte, cela va casser tous les grumeaux ;
• Soit passer la pâte au chinois afin de ne conserver que ce qui est lisse.