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L’authentique recette de galette des rois frangipane de Cyril Lignac

recette galettes des rois cyril lignac

Nous y sommes tout bientôt, après les festivités de Noël vient l’épiphanie, comme tous les ans ! L’occasion rêvée de ressortir la bonne vieille recette de galette des rois à la frangipane du roi de la pâtisserie : Cyril Lignac.

Très facile à réaliser, elle est aussi très bonne et saura embaumer toute la maison. Cette recette est extraite de l’excellent livre de Cyril Lignac sobrement intitulé “la pâtisserie”.

Si vous voulez faire vous-même votre pâte feuilletée : recette de pâte feuilletée rapide.
Si vous désirez changer de la galette traditionnelle, voir la brioche des rois

Les ingrédients pour cette galette des rois frangipane

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 30g de farine
  • 25cl de lait
  • 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la crème d’amandes :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 125g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre en poudre
  • 125g de beurre doux pommade

Ingrédients pour la frangipane :

  • le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum
  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
  • 2 jaunes d’œufs pour la dorure

> Pour réaliser votre frangipane au Thermomix, c’est par ici.

Préparation de la galette

Vous allez avoir besoin de :

Etapes de préparation :

  • Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, aoutez la farine et mélangez.
  • Coupez la gousse de vanille en deux pour en récupérer les graines, faites-les chauffer avec le lait dans une casserole. Puis versez dans le mélange œufs/ sucre précédent.
  • Remettez le tout en casserole pour faire épaissir la crème pâtissière à feu doux. Filmez au contact et laissez refroidir une heure.
  • Passons à la crème d’amandes, travaillez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis ajoutez la poudre d’amandes.
  • Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant un bouchon de rhum. Versez dans une poche à douille et étalez une première pâte.
  • Partez du centre de cette pâte avec la poche à douille pour répartir la crème en forme de spirale. Laissez 2 centimètres sur les bords.
  • Insérez la fève et badigeonnez au pinceau le bord de pâte avec vos jaunes d’œufs.
  • Déposez la deuxième pâte en soudant les bords.
  • Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf et dessinez des stries avec un couteau.
  • Laissez la galette une heure au frigo.
  • Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 200° puis baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ (durée à adapter selon votre four).

Bon dimanche, bonne galette et bon tirage des rois !

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