Vous souhaitez déguster une délicieuse bière artisanale qui offre plus de saveurs que les bières commerciales ? La fabrication de votre propre boisson est un excellent moyen d’expérimenter différents ingrédients et de créer des recettes adaptées à vos goûts.
De plus, cela peut être une expérience amusante et gratifiante si vous vous y prenez bien. Découvrez toutes les étapes nécessaires à la fabrication d’une bière artisanale, depuis la sélection des ingrédients parfaits jusqu’aux processus d’embouteillage et de vieillissement.
Voir en un coup de cuillère à pot...
Les différents styles de bière que vous pouvez fabriquer
Il existe une grande variété de styles de bière que vous pouvez fabriquer à la maison. Avec les bons ingrédients, vous pourrez notamment créer :
- des bières blondes légères et rafraîchissantes,
- des bières brunes plus riches en saveurs,
- des bières aromatisées aux agrumes, aux herbes et aux épices.
Très populaires, les bières blondes se distinguent par leurs couleurs claires et dorées tandis que les brunes sont caractérisées par une robe foncée.
Ces dernières ont une mousse riche et crémeuse et sont très onctueuses en bouche. Elles sont parfaites en association avec de la viande ou du chocolat. Les ingrédients que vous arrivez à obtenir détermineront le style de bière que vous pouvez produire.
Il est néanmoins recommandé d’éviter les bières à fermentation spontanée, car cela nécessite l’utilisation d’une levure sauvage avec un risque élevé de contamination. Vous devrez également investir dans un équipement spécifique pour réaliser ces bières à la maison.
Rassemblez les fournitures nécessaires au brassage de votre bière
La fabrication de la bière nécessite un certain nombre d’ingrédients clés, notamment les malts, les houblons, la levure, l’eau, les arômes.
Les malts sont des céréales germées et transformées, à forte concentration d’amidon, qui sont extraites pour former du sucre puis de l’alcool. Si le malt d’orge est le plus utilisé, il existe aussi du malt de blé, de seigle, d’avoine et de sarrasin. Vous pouvez en apprendre davantage sur le malt d’orge et ses particularités auprès d’un fournisseur de matériel de brassage de bière.
Il est possible de commander l’ensemble des fournitures dont vous avez besoin sur une boutique en ligne spécialisée et de bénéficier d’une livraison à domicile. Vous pourrez également commander par la même occasion votre kit de brassage et vos produits de nettoyage.
Les houblons donnent à la bière son amertume et ses arômes. Ils contribuent par ailleurs à la conservation de sa fraîcheur pendant longtemps. La levure est aussi un ingrédient essentiel, car c’est elle qui transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Enfin, l’eau est utilisée à toutes les étapes, de la cuisson du malt à la dilution de la bière finie. Elle représente 85 % de la boisson finale.
Assainissez tout le matériel pour garantir un environnement de brassage sûr
En plus des ingrédients, il est important de disposer de l’équipement nécessaire. Tout d’abord, vous devez avoir une cuve d’empâtage. Celle-ci permet de mélanger les différents grains avec de l’eau chaude pour créer le moût, une étape cruciale pour la fabrication de la bière.
Elle sert aussi de cuve d’ébullition pour faire bouillir le moût et ajouter les différents ingrédients qui donneront leur saveur à la bière.
Un fermenteur est aussi nécessaire pour la transformation du moût en bière. En tant que brasseur amateur, vous pouvez utiliser à cette fin un seau en plastique. Il faudra y prévoir un petit trou pour insérer un robinet et un autre trou en haut pour laisser s’échapper l’excès de gaz carbonique.
Avant de démarrer la préparation de la bière proprement dite, il est important de procéder au nettoyage du matériel. En effet, un équipement non désinfecté et malpropre peut affecter votre breuvage et diminuer sa qualité.
Si vous avez acheté un kit de brassage de bière neuf, vous y trouverez un désinfectant adapté à l’ensemble des équipements. Pour un équipement déjà en utilisation, du liquide vaisselle avec une éponge ou une serviette humide feront l’affaire.
Il est de plus possible d’utiliser du vinaigre blanc et de l’oxygène actif. Un bon nettoyage vous simplifiera la tâche par la suite pour la désinfection qui doit être faite après l’ébullition. Enfin, cela est également utile pour conserver votre matériel pendant longtemps.
Les étapes de fabrication d’une bière maison
Pour obtenir une bière de qualité, il faut passer par des étapes obligatoires, quel que soit le style de breuvage que vous souhaitez obtenir.
Le concassage
Le concassage des céréales est une étape essentielle dans la fabrication de la bière maison. En effet, il permet de découper le malt en morceaux suffisamment petits pour faciliter l’accès de l’eau chaude et des enzymes à l’amidon. Ce dernier constitue le principal réservoir de sucre des céréales. Le concassage doit être minutieusement réalisé afin de ne pas transformer le malt en farine.
L’empâtage
L’empâtage consiste à tremper les céréales concassées pour obtenir le moût, un jus sucré qui sera transformé en bière par les levures. Pour réussir cette étape, il est important de respecter la température d’infusion, généralement entre 63 et 70 degrés Celsius. Il faut aussi laisser les céréales baigner dans l’eau chaude pendant environ une heure.
Le filtrage et le rinçage
Dans le processus de fabrication d’une bière maison, la filtration est une étape essentielle qui permet de séparer les résidus des grains de céréales du jus sucré. Vous pouvez utiliser pour cela une cuve de filtration achetée séparément ou un fond filtrant qui sera installé dans la cuve d’empâtage.
Après la filtration, il est recommandé de procéder à un rinçage de la drêche à l’eau chaude pour extraire un maximum de sucres du grain. Ce processus permet d’obtenir un moût de qualité pour la suite de la production.
L’ébullition
Pendant environ une heure, le moût est chauffé à 100 °C, ce qui permet de stériliser le liquide et de protéger la bière des bactéries. L’ébullition crée également une cassure à chaud, qui coagule les protéines.
Elle permet aussi d’extraire le sulfure de diméthyle et d’isomériser les acides alpha du houblon, rendant la bière plus amère.
Cette étape parfume aussi la bière, en ajoutant des houblons pour encore plus d’arômes (il faut en ajouter au début, mais aussi à la fin). Plus l’ébullition est longue, plus les sucres caramélisent, ce qui peut colorer la bière et la rendre plus concentrée.
Le refroidissement
Il est essentiel que le moût soit rapidement refroidi de 100 °C à moins de 25 °C en quelques minutes. Cela est nécessaire, car les bactéries ont des plages de température préférées, entre 30 °C et 50 °C en particulier.
Si le moût reste dans cette plage de température trop longtemps, la bière sera sûrement infectée. Afin d’éviter ce risque, les brasseurs utilisent souvent des systèmes de refroidissement pour provoquer un choc thermique à la bière.
Cette technique permet également de créer une cassure à froid qui est très utile pour clarifier la bière. Vous avez le choix entre deux types de refroidisseurs : les serpents de refroidissement ou les échangeurs à plaques.
La fermentation
Après avoir soigneusement stérilisé le fermenteur, il faut y transférer le moût refroidi et y ajouter la levure pour lancer le processus. Pour garantir une fermentation réussie, assurez-vous que la température ambiante est adaptée à chaque type de levure.
Par exemple, les levures de type lager fonctionnent mieux à basse température (environ 13 °C), tandis que les levures de type ale préfèrent des températures plus élevées (environ 19 °C). Au fur et à mesure que le processus de fermentation progresse, vous pouvez fréquemment mesurer la densité du mélange pour vous assurer que l’activité de la levure est correcte.
Au départ, elle sera élevée en raison de la quantité de sucres présente, mais elle diminuera progressivement jusqu’à se rapprocher de celle de l’eau. Vérifiez que la densité finale théorique est atteinte à la fin de la fermentation avant de procéder à la mise en bouteille. Celle-ci se fait en général après deux semaines.
Comment embouteiller votre bière maison ?
La première étape de l’embouteillage consiste à désinfecter l’ensemble du matériel : bouteilles, bouchons, remplisseuse et tout ce qui entrera en contact direct avec la bière.
Une fois l’équipement désinfecté, ajoutez un peu de sucre à la boisson avant de procéder à la mise en bouteille de la bière. Les levures seront ainsi nourries pour créer du dioxyde de carbone dans les bouteilles scellées, ce qui les rendra pétillantes. Notez que 120 g de sucre sont suffisants pour 20 litres de bière.
Après avoir rempli toutes les bouteilles, utilisez une sertisseuse pour les fermer hermétiquement. Enfin, conservez-les à température constante (20 à 25 °C) pendant au moins deux semaines pour que la refermentation puisse avoir lieu.
Une fois cette durée écoulée, testez l’une de vos bouteilles en l’ouvrant avec précaution (attention à la mousse) et en goûtant son contenu. Si le goût est bon, alors toutes vos bières devraient être prêtes.
