Voilà la recette grâce à laquelle Mamina    m'a sauvé la vie samedi dernier. Après un dessert fait avec amour pour mes invités du soir qui a fini dans le compost après démoulage, j'ai donc du me rabattre rapidement sur un autre dessert pour laquelle il fallait une sauce au caramel au beurre salé.

Bien sûr j'ai aussi râté celui-ci donc en faisant une recherche, j'ai donc trouvé mon bonheur chez Mamina            .

Ne me demander pas combien de temps, ça conserve car ça fait la valeur du pot photographié et j'ai tout utilisé le même jour.

- 20 caramels mous

- 3 à 4 CS de crème liquide

- 2 CS de beurre mou demi sel

- 1 pincée de fleur de sel de Guérande

Mettre les caramels dans un bol allant au micro-ondes : faites les fondre pendant 1 minute (j'ai fais de 30 secondes en 30 secondes et en remuant entre chaque tranche). Une fois les caramels fondus, ajoutez la crème et le beurre et remettre quelques instants au micro-ondes.

Ajoutez la fleur de sel en dernier.

Je l'ai faite une fois avec des caramels mous au speculoos, ce qui lui confère une texture plus épaisse et avec des caramels durs (werthers original) la texture est plus fluide (mais j'ai du la cuire plus longtemps au MO car ils cristallisaient)

Bon dimanche !

C'est aujourd'hui le premier jour de publication pour le thème de Culino Version, le thème de Décembre étant "gourmandise de Noël aux fruits secs". Gourmandise étant un mot doux qui sonne tellement bien à mes oreilles, je ne pouvais qu'entrevoir un mariage entre chocolat et fruits secs.

Je suis donc partie sur une coque toute simple en chocolat et une pâte praliné maison aux amandes.

N'importe quel robot fera l'affaire du moment que le moteur est puissant. J'ai pas mal galéré pour la pâte praliné car le blog où j'ai trouvé la recette parlait d'une minute de mixage, il ne m'a fallu pas moins d'une demie-heure en laissant reposer mon robot plusieurs fois !

Pour les coques :

- 2 tablettes de chocolat à pâtisser au chocolat au lait

Pour la pâte praliné aux amandes :

source gastronomia & cia

- 200g d'amandes entières

- 40g de lait en poudre

- 200g de sucre glace

Au thermomix, mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixez le 10 sec/ vit progressive 5/7/10. Raclez les parois du bol et programmez 5 min/ 50°/ vit 2.

En mode traditionnel, faites fondre le chocolat au bain-marie sans ajout d'eau, ni de crème, ni de beurre ! Mettre le chocolat fondu dans un bol pour pouvoir le reliquéfier au bain-marie par la suite.

Une fois le chocolat fondu et bien lisse, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le fond et les côtés de vos empreintes en silicone. Faire prendre au frais mais pas au réfrigérateur sinon vos chocolats seront ternes. Une fois le chocolat pris, repassez une deuxième couche de chocolat pour solidifier la coque. Faire à nouveau prendre au frais.

Mettre les amandes dans le bol du robot et hâchez les finement. Raclez les parois du bol à la spatule.Ajoutez le sucre glace et le lait en poudre. Mixez longuement le tout en enchainant des pauses afin de ne pas surchauffer le moteur de votre robot. Le temps de mixage sera plus ou moins long suivant la puissance de votre robot. Moi j'ai utilisé mon thermomix en programmant 3 min par 3 min avec une température de 100° et sur vitesse 3.

A  vous de juger quelle consistance vous souhaitez obtenir. Plus vous mixerez longuement, plus l'huile contenue dans les amandes ressortira et la texture sera liquide. Moi je me suis arrêtée avant cette texture.

Laissez refroidir la pâte pralinée (attention c'est très chaud). Prélevez ensuite des noix de praliné et déposez les dans les coques de chocolat . Recouvrir avec le reste de chocolat au pinceau (s'il s'est figé, faites le à nouveau fondre au bain-marie). Laissez prendre au frais jusqu'au moment du démoulage quelques heures plus tard.

Bonne journée !