Un flan fait il y a bien longtemps mais que je n'avais encore pas publié. Une façon d'écouler les quelques rochers restants d'avant les fêtes avant que le stock ne se reconstitue.

source : bocado de cielo

- 12 ferrero rochers®

- 1 demi litre de lait demi-écrémé

- 340g de lait concentré non sucré

- 150g de sucre

- 2 yaourts nature

- 4g d'agar-agar

- du caramel liquide

Version thermomix :

Mettre les rochers dans le bol et mixer les vit 5/7/9 pendant quelques secondes. Ajoutez le lait concentré, le lait demi-écrémé,le sucre, les yaourts, l'agar-agar et cuire 15 min/ 100°/ vit 2.5.

Caramélisez un moule en silicone et versez la préparation aux rochers dedans. Laissez au frais toute une nuit.

En version traditionnelle :

Mettre dans une casserole les rochers avec un peu de lait et faites les fondre à feu doux. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf les yaourts et portez à ébullition en remuant. Faire cuire toujours à ébullition pendant 5 minutes en remuant continuellement.

Hors du feu ajoutez les yaourts et mélangez bien. Versez dans le moule en silicone caramélisé et faites prendre au frais toute une nuit.

Bonne journée !

Cela fait plusieurs fois que je participe à  Un tour en cuisine   dont le principe est de piocher une recette chez un autre blog pendant qu'une tierce personne choisit une recette chez moi. Ce mois-ci, c'est un peu différent.   Je participe au premier tour à thème : les fruits et légumes de saison.

J'ai donc choisi de cuisiner l'orange, fruit avec lequel j'ai j'avais peu d'affinités comme tous les agrumes ! Finalement on campe parfois sur des positions alors qu'il suffit d'une recette pour nous faire changer d'avis !

La couche d'orange curd est douce, crémeuse et se marie à merveille avec la mousse chocolatée.

source : la cultura del tupper

Pour la mousse :

- 150g de guimauves

- 50g de beurre

- 250g de chocolat noir (chocolat à pâtisser au lait pour moi)

- 60g d'eau

- 285 ml de crème à 35%

Pour l'orange curd :

- 250g de sucre (125g de fructose pour moi)

- 200g de jus d'orange

- 4 oeufs

- 120g de beurre

En version traditionnelle :

Dans une casserole, mettre les guimauves, le chocolat cassé en morceaux, le beurre et l'eau et portez le tout sur feu doux. Faire cuire en remuant jusqu'à dissolution complète du chocolat et des guimauves. réservez. Montez la crème froide en chantilly ferme et une fois le mélange au chocolat bien tiédi, mélangez délicatement la chantilly à ce dernier. Verser dans des coupes. Réfrigérez.

Mélangez le sucre et le jus d'orange dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Dans un saladier, battre les oeufs puis ajoutez les au mélange précédent. Faites épaissir le tout à feu doux en remuant fréquemment. Quand le mélange est épaissi, ajoutez hors du feu le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez refroidir puis versez sur la mousse au chocolat.

En version thermomix :

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixez le 5 sec/ vit 5. Ajoutez  les guimauves, l'eau et le beurre dans le bol et programmez 8 min/ 60°/ vit 1. Si vos guimauves ne sont pas totalement fondues, mélangez le tout à la spatule, la chaleur du mélange va les faire fondre.

Montez la crème en chantilly ferme puis ajoutez la délicatement à la mousse au chocolat refroidie puis versez dans des verrines et réfrigérer.

Rincez le bol, séchez le correctement et pulvériser le sucre 30 sec/ vit progressive 5 à 10. Ajoutez le jus d'orange, le beurre et les oeufs et programmez 20 min/ 90°/ vit 4. Laissez tiédir puis versez sur la mousse au chocolat.

On peut éventuellement saupoudrer le dessus des coupes avec du cacao.

Bon dimanche !

Envie d'un petit dessert tout simple mais ultra chocolaté, eh bien voilà ce que ça donne. Une grosse envie de douceur mais pas envie de passer des heures en cuisine, voilà donc ce que j'ai réalisé.

Une coque en chocolat dans mes moules demi-sphère, une mousse au chocolat au lait et une bonne dose de chantilly au siphon.

- 250g de chocolat au lait à pâtisser

- 2 oeufs

- 100g de chocolat au lait à pâtisser

- 50g de sucre

- 20 cl de crème à 35%

- 10 cl de sucre de canne

- 1 cartouche de gaz

Faire fondre les 250g de chocolat au bain-marie puis badigeonnez les demies-sphères une premmière fois au pinceau. Faire prendre au frais. Pendant ce temps maintenir le chocolat sur le bain-marie éteint.

Une fois la première couche prise, badigeonnez à nouveau de chocolat fondu et faire prendre au frais. Recommencez l'opération une troisième fois de manière à aobtenir une coque suffisament épaisse mais pas trop pour éviter qu'elle ne se casse au démoulage.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Battre les jaunes au batteur avec le sucre. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le au mélange jaunes-oeufs.

Ajoutez ensuite délicatement les blancs montés en neige. Réservez au frais pour 4 heures.

Ensuite, mélnagez la crème et le sirop de sucre d ecanne, versez les dans le siphon. Ajoutez une cartouche de gaz et secouez le siphon plusieurs fois de bas en haut. Réservez le siphon à l'horizontale pendant deux heures minimum.

Au moment de servir, démoulez avec précaution les coques de chocolat, remplissez les de mousse au chocolat au lait et garnissez généreusement de chantilly. Décorez avec des petits vermicelles en chocolat.

Avec ces proportions, comme j'ai fais au pifomètre, j'ai obtenu 6 demi-sphères en chocolat, de la mousse pour seulement 4 demi-sphères et une très belle quantité de chantilly. Donc doublez la mousse au chocolat sui vous souhaitez faire plus de 4 coques.

Bon dimanche !