Ma première réalisation de foie gras maison : j'avais acheté au printemps un lobe surgelé dont je repoussais sans cesse la cuisson, de peur de gâcher la marchandise.

Les nombreuses invitations de décembre me poussant à me renouveler pour chaque plat, je me suis donc lancer grâce à une recette trouvée sur le forum Supertoinette et qui vu les commentaires, au fil des ans, avaient fait ses preuves !

Finalement, c'est assez simple et à la portée de tous !

Source : recette de la Gavotte modifiée par Jumalou

- un lobe de 400g de foie gras frais ou surgelé (le faire décongeler la veille de la préparation et le sortir du réfrigérateur quelques heures avant utilisation pour pouvoir le dénerver plus facilement)

- 8g de sel

- 1 demi cc de poivre blanc

- 2 cc de porto blanc (rouge pour moi, je n'avais que cela !)

Séparez les lobes du foie gras et dénervez le (prendre vraiment le temps de le faire car le mien en était plein de tout petit). Dans un saladier, mettre le sel, le poivre, le porto. Déposez le foie gras dedans et le masser de toute part avec ce mélange.

Reconstituez le foie gras et déposez le sur une grande feuille de film alimentaire. Emballer le en le serrant au maximum : faire de même avec une deuxième feuille de film alimentaire, toujours en le serrant bien. Faire de même avec deux feuilles d'aluminium, toujours bien serrées.

Faire bouillir un grand volume d'eau : une fois le niveau d'ébullition atteint, déposez le rouleau de foie dedans et maintenez le au fond à l'aide d'une écumoire. Comptez 7 minutes (l'eau doit continuer à bouillir) puis retirez le de l'eau.

Déposez le rouleau de foie gras dans une serviette éponge que vous roulerez sur elle-même puis dans une seconde que vous maintiendrez toujours bien serrée. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez. Le lendemain soir, enlevez les serviettes et laissez le dans l'aluminium et le film jusqu'au moment de le déguster.

Comme il se bonifie au fil du temps (nous l'avons trouvé bien meilleur encore à J+4), pensez à le faire suffisament à l'avance. Retirez le gras tout autour avant de le trancher. A conserver dans du film pour qu'il ne s'oxyde pas. 

Bonne journée !

J'ai tenté de faire manger des courgettes à mes récalcitrants et avec cette terrine, j'ai réussi : ils ont trouvé que cela apportait beaucoup de moelleux ! Tout arrive !

source : le meilleur des terrines

Pour 6 personnes :

- 400g de talon de jambon

- 3 courgettes

- 3 oeufs

- 150g de gouda en tranches

- sel, poivre

- noix de muscade

Lavez les courgettes et coupez les en rondelles (je les ai râpé) pusi faites les cuire 8 minutes dans de l'eau bouillante salée (15 minutes à la vapeur pour moi).

Hachez le jambon au mixeur puis ajoutez les oeufs et la muscade. Salez, poivrez. Egouttez les courgettes et disposez en uen couche au fond d'un moule à cake en silicone. Versez une couche de jambon puis une couche de fromage et recommencez avec les courgettes. Terminez par une couche de courgettes puis mettez au four préchauffé à 200° pendant une heure (à adapter à votre four).

Laisser refroidir et laisser au réfrigérateur pour 6 heures avant de servir.

 photos prises avant la découpe

Bonne journée !

Si je devais dire quelle est ma terrine préférée parmi toutes celles que j'ai fais cette année, ce serait bien celle-ci. D'abord parce que je suis plus poisson que viande, parce qu'elle a une super tenue au démoulage et à la découpe et parce qu'elle fond en bouche.

En plus je l'ai fais en version light mais cela n'a rien changé à son moelleux.

Allez je ne vous fais pas attendre plus longtemps : je vous livre ses secrets !

Source : le meilleur des terrines - Fanny Matagne

- 150g de miettes de crabe (surimi pour moi)

- 200g de filets de saumon

- 2 filets de sole (panga pour moi)

- 1 citron

- 2 échalotes

- 4 oeufs

- 10cl de crème fraiche (3% pour moi)

- 2 CS de Maïzena

- 10 cl de lait (écrémé pour moi)

- sel et poivre

Pochez le saumon 10 minutes dans de l'eau bouillante salée puis pochez y la sole deux minutes. Emiettez le saumon et mixez le avec le crabe égoutté (jai mixé aussi mes fiets de panga avec). Epluchez les échalotes et émincez les.  Ajoutez les au poisson. Versez deux cuillers à soupe de jus de citron et mixez à nouveau.

Délayez la Maïzena dans le lait et versez sur la préparation.  Mélangez bien et incorporez les oeufs et la crème, salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180° (200° pour moi), préparez un bain-marie et beurrez une terrine. Versez la moitié de la préparation et disposez les filets de sole par dessus (pas pour moi puisque j'ai tout mixé). Couvrir du reste de préparation et mette au four pendant une heure. Laisser refroidir et garder pendant 12 heures au frais (moi je couvre d'alu et je tasse avec des boites de conserve !).

Bonne journée !