Un bavarois dont j'ai complètement changé les saveurs  car à la base,  il  était au Nutella. J'ai choisi de le remplacer par de la pâte de speculoos et du chocolat saveur caramel.

Source : mundo recetas

- 270g de speculoos

- 75g de beurre

- 400 ml de crème à 35% de matière grasse

- 2 blancs d'oeuf

- 2 CS de sucre

- 200g de pâte à tartiner au speculoos

- 100g de lait

- 7 feuilles de gélatine

- 50g de chocolat au caramel

- 100g de crème

- 100g de chocolat au caramel

- 30g de beurre

Version thermomix :

Mettre dans le bol le beurre et programmez 2 min/ 70°/ vit 2. Ajoutez les speculoos et mixez 30 sec/ vit 5. Raclez les parois. Versez le mélange obtenu dans le cercle et tassez le mélange (moi je mets du papier cuisson au fond de mon cercle comme ça c'est plus facile au démoulage pour le glisser sur mon plat). Réfrigérer.

Placez la crème au réfrigérateur dans un saladier ainsi que les fouets du batteur. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes. Dans le bol du thermomix rincé, mettre le lait et faire chauffer 2 min/ 70°/ vit 2. Ajoutez la pâte à tartiner et le chocolat en morceaux (les 50g) et mélangez 30 sec/ vit 3 puis programmez 10 sec/ vit 6/7.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez 1 min/ vit 4. Laissez le mélange refroidr. Battre en chantily ferme la crème puis séparément les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez ces derniers délicatement à la chantilly avec une spatule puis le mélange au chocolat refroidi. Incorporez le tout délicatement. Versez cette préparation sur le fond biscuité et réservez au frais toute une nuit.

Le lendemain, quelques heures avant de servir, mettre les 100g de crème dans le bol et programmez 3 min/ 80°/ vit 2. Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat en morceau et programmez 1 min/ vitesse progressive 3/ 5/ 7/9/10. Laissez refroidir puis versez sur le bavarois.

Remettre au frais quelques heures puis décerclez délicatement. Moi je l'ai saupoudré de poudre d'or alimentaire avant le service

Version traditionnelle :

Réduire en poudre les spéculoos et ajoutez leur le beurre fondu. Tapissez le fond du cercle avec le mélange et réservez au frais.

Mettre la crème au frais dans un saladier avec les batteurs du fouet. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, faire chauffer le lait puis hors du feu, ajouter la pâte de speculoos et le chocolat en morceau. Mélangez jusqu'à complète dissolution. Puis ajouyez la gélatine essorée.

Montez en chantilly ferme la crème puis battre les blancs en neige avec les deux cuillers à soupe de sucre. Incorporez délicatement les blancs en neige à la chantilly avec une spatule. Ajoutez ensuite le mélange chocolat/ pâte à tartiner. Versez le tout sur le fond biscuité et réfrigérez toute une nuit.

Le lendemain, faire chauffez la crème avec le chocolat en morceaux. Bien remuer. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez hors du feu, le beurre et bien mélanger. Laissez refroidir puis versez sur le bavarois : réfrigérez à nouveau au moins deux heures.

Avec cette recette, je participe à la mosaique de coeur organisé par Recettede/ tous en coeur

Et j'en profite également pour participer au concours organisé par Mélo Cuisto  sur le thème de la St Valentin.

Bon lundi et bon début de semaine !

Je n'étais partie pour faire celle-ci mais une bûche aux fruits de la passion. N'ayant pas trouvé ces derniers, je me suis donc rabattue sur autre chose avec bien du mal à trouver mon bonheur.

Au passage, je tiens à faire remarquer que les magazines culinaires sont une belle arnaque car je garde tous ceux que j'achète depuis 2006 et je me suis aperçue que chaque année, la buche XXX qui se trouvait sur le magazine X se trouve cette année sur le magazine Y et vice versa. Donc au final, je me retrouve avec 5/6 fois voire plus la même recette de bûche (qui parfois se trouve aussi dans un livre de cuisine que je possède !). Idem pour les entrées et plats de résistance ! Donc je vais réduire à néant mon budget magazine de cuisine ! Par exemple, la couverture du hors-série de femme actuelle cette année, c'est la couverture du Télé Star cuisine de décembre 2009. Et dans ce magazine, j'ai retrouvé plusieurs recettes que j'ai publié les années passées !

Par contre les grands magazines comme Cuisine et Vins, Régal, Elle à table, je continuerai à acheter car je me suis aperçu que eux, ne nous proposaient pas du réchauffé !

Cette parenthèse finie, framboise-pistache, c'est vraiment une belle association gourmande !

source : Vie pratique Décembre 2007

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

- 100g de farine

- 125g de sucre

- 3 oeufs ( + 3 blancs pour moi)

- 30g de pistaches hâchées

Pour la crème :

- 100g de chocolat blanc

- 150g de pistaches hâchées (90g pour moi)

- 10 cl de crème anglaise

- 100g de chocolat blanc

- 10cl de crème liquide à 35% de MG

- de la confiture de framboise

- des framboises fraiches

Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme (6 pour moi) avec une pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le volume blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine, les pistaches hâchées et mélangez à la spatule. Ajoutez un peu de blancs d'oeuf monté en neige pour détendre le mélange puis ajoutez délicatement le reste.

Versez la préparation dans un tapis en silicone à rebords posé qur la plaque du four.  Préchauffez le four à 180° pendant 10 minutes (200 pour moi donc à adapter à votre propre four). Enfournez la plaque pour 10 minutes. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge humide et enroulez sur lui même. Laissez le refroidir.

Réchauffez légèrement la crème anglaise (moi je l'ai faite au thermomix, elle était donc chaude) et faites fondre dedans le chocolat blanc hpaché en remuant. Fouettez la crème en chantilly puis incorporez la à la crème au chocolat blanc froide. Placez au frais au moins 10 minutes.

Déroulez le biscuit, tartinez le confiture de framboise puis des 3/4 de la crème au chocolat. Enroulez à nouveau le biscuit sur lui même. Répartir la crème restante sur le biscuit et saupoudrez de pistaches hâchées. Au moment de servir, décorez avec les framboises fraiches. Moi j'ai fais des sapins en chocolat blanc en utilisant cette méthode LA.

Bonne journée !

Mardi j'étais en repos et j'ai passé la journée en cuisine car il fallait trois bûches de Noël pour mercredi pour que mon mari emmène à un repas de chasse.

Après deux essais râtés le matin, j'ai enchainé sur 3 bûches en début d'après-midi. Pas de décorations magistrales, ces trois dernières sont parties à une centaine de kilomètres de chez moi, la décoration est donc assez sommaire afin de résister au transport !

Voilà la première : j'ai modifié le glaçage initial car ce dernier s'est lamentablement répandu sur ma table, je l'ai donc remplacé par une mousse au chocolat qui m'a servi à fourrer une autre bûche.

La génoise est à tomber, j'ai gouté les chutes que j'ai coupé à chaque extrémité !

source : le journal des femmes - Monique Merzougi

- 300g de chocolat blanc

- 25 cl de crème liquide

- 100g de sucre glace

- 4 oeufs

- 70g de Maïzena

- 100g de poudre d'amandes

- 2 CS de sucre en poudre

- 1 sachet de thé aux fruits rouges

- quelques framboises surgelées

Faire décongeler les framboises dans une passoire. Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre les jaunes au batteur électrique avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez ensuite la Maïzena et la poudre d'amande à la spatule.

Battre les blancs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation précédente. Versez cette dernière dans un tapis à rebord en silicone. Préchauffez le four à 200° pendant 10 minutes (à adapter à votre propre four). Puis enfourner pour 10 minutes (toujours suivant votre four).

Posez un torchon humide propre sur le biscuit et retournez la plaque sur le torchon. Enroulez le biscuit dans le torchon humide et laissez le refroidir.

Faire chauffer la crème puis hors du feu, faire infuser le sachet de thé pendant une dizaine de minutes. Enlevez le sachet, remettre la crème à chauffer puis versez la sur le chocolat hâché dans un  saladier. Bien remuez jusqu'à dissolution complète du chocolat. Laissez refroidir complètement en remuant de temps à autre (j'ai laissé le bol sur un rebord de fenêtre car il faisait très froid ce jour là).

Déroulez le biscuit et tartinez le de crème au chocolat avec les 3/4 de la crème . Déposez les framboises égouttées sur un des bords du biscuit et enroulez le à nouveau sur lui même. Nappez le avec le reste de la crème au chocolat (moi ça n'a pas tenu c'était trop liquide, je l'ai donc recouvert de mousse au chocolat). Faire prendre au frais quelques heures jusqu'au moment du service.

Note : si j'avais sur que la crème au chocolat reste liquide même après passage au froid (bien qu'elle ait un peu épaissi mais pas autant que je l'aurais souhaité), j'aurais monté la crème en chantilly et je lui aurais ajouté le chocolat fondu pour avoir une texture plus épaisse.

Bonne journée !