J'adore la soupe et les veloutés : j'avoue qu'il n'y à guère que l'été où je n'en mange pas et la plupart du temps, j'en mange midi et soir. Donc il faut se renouveller pour ne pas se lasser.

Voilà un petit velouté haut en saveurs pour réchauffer nos très fraiches soirées.

source : les soupes des 4 saisons

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 CS de gingembre en poudre (1 demi cc pour moi et c'était déjà bien assez !)

- 20g d'huile

- 20g de beurre

- 1 branche de céleri

- 500g de carottes

- 750g d'eau

- 2 cubes de bouillon de légumes

- 1 demi cc de sel

2 pincées de poivre

- 1 CS de miel

- 30g de crème fraiche

Mettre dans le bol l'oignon coupé en deux, l'ail et le gingembre et mixez 3 sec/ vit 5. Raclez les parois du bol et ajoutez  l'huile et le beurre et régler 2 min/ Varoma/ vit 1.

Ajoutez la branche de céleri et les carottes coupées en morceaux et mixez 5 sec/ vit 4 avant de régler 3 min/ varoma/ vit 1. Ajoutez ensuite l'eau, les bouillons, le sel et le poivre et régler 14 min/ 100°/ vit 1. A la sonnerie, ajoutez le miel et la crème fraiche et mixez 30 sec/ vit 10 en maintenant le gobelet à l'aide d'un torchon afin d'éviter les projections.

Version  traditionnelle :

Faire revenir l'oignon et l'ail épluchés et émincés ainsi que le gingembre dans l'huile et le beurre. Ajoutez ensuite le céleri et les carrottes coupés en petits morceaux et faites les revenir quelques instants. Mouillez avec l'eau, ajoutez les bouillons, le sel, et le poivre et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajoutez le miel et la crème et passez le velouté au pied presseur.

Je voulais dire à la personne qui m'a envoyé un mail pour la version à la main des petites crèmes aux Daims qu'en version traditionnelle, il faut procéder comme ICI. Désolée de ne pas répondre à votre mail qui s'est perdu dans les abysses de ma boite mail !

 Bonne journée !

Ces derniers temps, il a fait bien froid : j'ai donc servi ce velouté en entrée lorsque nous recevions des amis avant de leur servir la Gigue de chevreuil en sauce, briochette aux champignons et petit fagot et la bûche rose aux pralines. Il me fallait une entrée pas trop copieuse mais je voulais tout de même quelque chose de raffiné.

Cette recette était donc parfaite avec les dés de foie gras et les petits croutons et amusante avec les perles colorées. Mes photos ne mettent pas en avant ce petit velouté car comme toujours quand j'ai du monde, le souci de garder le plat chaud se pose au moment des photos !

  Source : notre famille.com remodifiée par mes soins !

Pour 6 grosses verrines :

-  40 g de Perles du  Japon

- colorant alimentaire vert (pour moi du colorant jaune du colorant bleu : regarder sur le blister pour les doses)

- 1 potiron moyen

- 1 demi litre de bouillon de volaille

- 150g de foie gras Petricorena     

- 2 pincées de quatre épices

- sel, poivre

- 1 cc de fécule de pomme de terre

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 1 oignon

- 1 cc d'huile

- des croutons natures

Portez 3/4 de litre d'eau avec quelques gouttes de colorants alimentaires à ébullition. Ajoutez ensuite les perles en pluie et laissez cuire jusqu’à coloration totale des perles en remuant régulièrement. Egouttez les  et passer les sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson.



Epluchez et détaillez le potiron en morceaux. Emincez l'oignon. Faites revenir l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile puis ajoutez le potiron et le bouillon, porter à ébullition, laissez cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ecrasez les morceaux de courge avec une écumoire ou un presse-purée manuel.



Délayez la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau. Hors du feu, versez en filet en remuant soigneusement. Remettez la marmite sur le feu et portez à ébullition tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe un peu. Retirez du feu, mixez, ajoutez la crème fraîche, le quatre-épices, salez et poivrez au goût.



Tartinez les croûtons de pain grillé au four avec du foie gras. Découpez le restant de foie gras en petits dés. Mettez au fond de la verrine les perles du Japon puis rajoutez la soupe. Placez sur le dessus de la soupe les dés de foie gras ainsi que les croûtons. Servir aussitôt.

Pour ceux et celles qui ont le thermomix, vous pouvez vous simplifiez la vie en mettant les dés de potiron dans le bol av l'oignon coupé en dés, le 4 épices, un cube de bouillon de volaille et en couvrant à mi-hauteur : 18 minutes, varoma, vitesse 1 puis mixez 1 minutes vitesse 5 puis 1 minutes vitesse 8.

 

Bonne journée !