Nous voilà revenu à ce que j'aime le plus : patouiller la pâte. Je suis à chaque fois comme une gamine émerveillée par cette pâte qui gonfle, que l'on façonne, qui lève à nouveau et qui donne ces petites choses si moelleuses !

J'espère que je vais être assez claire dans mes explications pour le façonnage.

source : la cocinika de Ana

Pour 8 gros noeuds briochés :

- 150g de lait

- 50g d'huile d'olive

- 50g de sucre

- 3 jaunes d'oeuf

- 20g de levure fraiche

- 350g à 400g de farine (suivant la grosseur des jaunes d'oeufs)

- du sucre perlé

- 1 oeuf pour la dorure

Mettre dans le bol du thermomix le lait, l'huile d'olive, le sucre et la levure : programmez 2 min/ 37°/ vit 1. Ajoutez l'oeuf, la farine et programmez 2 min/ couvercle fermé / fonction pétrin (je suis partie sur la base de 350g de farine et comme ma pâte était collante, j'en ai rajouté progressivement et ai repétris à nouveau).

Sortir la pâte du bol et dégasez la sur le plan de travail fariné. Séparez la pâte en 4 pâtons de poids égaux. Prendre chaque paton et coupez le 8 morceaux de même poids.

Roulez chaque morceau en un long boudin. Prendre deux boudins et les déposer à la verticale parallèlement. prendre deux autres boudins et poser les perpendiculairement sur les deux premiers boudins (voir photos). Repérez les n° des extrémités sur les photos.

Pour le tressage :

- prendre 1 qui passe par dessus de 2

- prendre 3 qui passe par dessus de 4

- prendre 5 qui passe par dessus 6

- prendre 7 qui passe par dessus 8

On va donc dans le sens inverse des aiguilles d'une montre

- prendre ensuite 4 qui passe au dessus de 1

- prendre 2 qui passe au dessus de 7

- prendre 8 qui passe par dessus 6

- prendre 5 qui passe par dessus 3

on est donc reparti  dans le sens des aiguilles d'une montre

Rabattre ensuite les extrémités sous le dessous du noeud en les soudant bien. Faire lever  une heure. Badigeonnez les noeuds d'oeuf battus et saupoudrez les de sucre perlé. préchauffez le four à 200° pendant 10 minutes ( à adapter à votre propre four) puis enfournez pour une vingtaine de mionutes toujours suivant votre four.

Laissez refroidir sur une grille.

Si vous les préparez d'avance, repassez les quelques secondes au micro-ondes pour qu'elles retrouvent leur fraicheur.

Pour réaliser la pâte en machine à pain, regarder ICI et ICI.

Bonne journée !

Nous sommes le 20 et dès aujourd'hui peut commencer la publication de notre recette choisie pour le thème de janvier de   Culino versions  à savoir la cuisine vapeur. J'ai choisi une recette sucrée gourmande et ai profité de la fonction vapeur de mon thermomix (Varoma).

J'ai utilisé de la farine complète, du sucre de canne bio, du lait d'avoine mais rien ne vous empêche de les réaliser avec de la farine blanche et du sucre en poudre classique et du lait demi-écrémé.

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source : quirky cooking

- 500g de farine d'épeautre

- 1 sachet de levure de boulanger

- 250g de lait d'avoine

- 30g de miel

- 1 oeuf

- 30g d'huile de noisettes

- 30g de sucre de canne bio

- 700g de cerises

- 15g de Maïzena

- 8 carrés de chocolat

Mettre le lait d'avoine dans le bol du thermomix avec le sachet de levure et programmez 1.30 min/ 37°/ vit 1. Ajoutez la farine, le miel, l'oeuf et l'huile. Programmez 3 min/ couvercle fermé/ fonction pétrin.

Laissez le couvercle et laissez la pâte doubler de volume. Sortir la pâte du bol et rincez le. Dégasez la pâte sur le plan de travail et diviser la en 8 pâtons de même poids. Etalez chaque pâton en cercle, mettre un carré de chocolat au centre, refermez le cercle sur lui-même et donnez une forme ronde à la briochette.

Huilez le Varoma et déposez 4 briochettes dedans. Laissez ainsi 10 minutes. Ajoutez 500g d'eau dans le  bol du thermomix, mettre le couvercle, placez le Varoma et programmez 30 min/ Varoma/ vit 1. Sortir les briochettes du Varoma en faisant attention de ne pas vous bruler et de ne pas faire tomber la condensation du couvercle sur les briochettes. Graissez à nouveau le Varoma et déposez y les 4 briochettes restantes. Remettre de l'eau dans le bol, reposez le Varoma et reprogrammez 30 min/ Varoma/ vit 1.

Remettre les 4 première briochettes cuite dans le Varoma avec les 4 autres les unes sur les autres, videz l'eau du bol et mettre dans le bol les cerises, la Maïzena et le sucre. Mixez le tout  1 min/ vit 8. Placez le Varoma sur le bol et programmez 8 min/  Varoma/ vit 2.

Nappez les briochettes de sauce aux cerises et servir aussitôt.

Bonne journée !

Un pain que je fais régulièrement depuis le printemps dernier mais que je n'avais encore jamais publié. J'aime beaucoup la façon de le faire, notamment le fait de faire lever la pâte mère dans un  saladier d'eau.

Naturellement vous pouvez adapter cette recette à votre machine à pain grâce aux tableaux        ICI et        ICI.

Source : las recetas de Olchigui

Pour la pâte mère :

- 70g d'eau

- 1 cc de levure de boulanger prise sur un sachet entier.

- 120g de farine

Pour la pâte à pain :

- 200g d'eau

- 20g d'huile d'olive

- le reste du sachet de levure de boulanger

- 1 cc de sucre

- 2 cc de sel

- 400g de farine

Mettre l'eau et la levure de la pâte mère dans le bol du thermomix et programmez  1.30/ 37°/ vit 2. Ajoutez la farine et pétrir 2 min/ couvercle fermé/ fonction pétrin.

Sortir la pâte et déposez la dans un saladier remplie d'eau assez chaude (mais pas trop tout de même). Laissez la pâte pendant une heure, elle doit doubler de volume.

Ajoutez dans le bol du thermomix les 200g d'eau et le reste du sachet de levure : programmez 2 min/ 37°/ vit 1. Ajoutez le reste des ingrédients et programmez 2 min/ couvercle fermé/ fonction pétrin. Ajoutez ensuite la pâte mère égouttée et reprogrammez 4 min/ couvercle fermé/ fonction pétrin.

Laissez lever dans le bol couvercle fermé jusqu'à ce que la pâte touche le gobelet. Sortir la pâte et dégasez sur le plan de travail. Donnez lui la forme voulue et laissez lever à nouveau une heure. Procédez aux incisions. Préchauffez le four à 240° (en adaptant à votre four) et en déposant une coupelle d'eau sur la sole du four. Saupoudrez le dessus du pain de farine. Enfournez pour 5 minutes à 240° puis baissez la température à 200° et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Bon lundi et bon début de semaine !