Un joli plat complet qui ravit les papilles même celles des enfants : j'ai juste remplacé la viande initiale de veau par des escalopes de dinde ce qui n'a pas gâché le plat car la viande était fondante à souhait.

source : Masterchef - Le cookbook  saison2

Pour 4 personnes :

- 4 belles escalopes de veau (dinde pour moi)

- 4 tranches de jambon serrano

- 1 boule de mozzarella

- 5 feuilles de sauge

- 500g de tagliatelles

- 30 cl de crème fleurette

- 20 cl de bouillon de volaille

- 1 petit bocal de tomates confites

- 4 fonds d'artichauts déja cuits

- 10 olives vertes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- de l'huile d'olive

- des copeaux de parmesan

Posez les escalopes sur une planche à découper entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez les régulièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Assaisonnez les avec le sel et le poivre. Posez sur chacune une tranche de jambon Serrano, une tranche de mozarella et une feuille de sauge. Roulez les escalopes et maintenez les avec un cure-dent.

Pelez et émincez l'oignon. Pelez les gousses d'ail et écrasez les. Faites chauffer un filet d"huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon émincé et les saltimbocca et faites les dorer de tous côtés sur feu vif.

Préchauffez le four à 180° (à adapter à votre four). Sortir la viande de la poêle et déglacez cette dernière avec le bouillon. Laissez le réduire sur feu doux pendant une dizaine de minutes puis ajoutez la crème, la moitié de l'ail hâché et la dernière feuille de sauge. Laissez réduire pendant encore 5 minutes.

Mettre les saltimbocca dans un plat à four, ajoutez la sauce et enfournez pour 10 minutes (une vingtaine pour moi).

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée. Hâchez grossièrement au couteau les tomates confites et les olives. Coupez les fonds d'artcichaut en quatre et émincez les en fines languettes. Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une poêle et jetez y les tomates et les olives concassées, les artichauts et le reste d'ail écrasé. Mélangez et laissez revenir quelques minutes.

Egouttez les pâtes, enrobez les des légumes revenus. Transférez les dans le plat de service puis ajoutez les saltimboccas et la sauce à la crème. Servir aussitôt.

Bonne journée et bon début de semaine !