Un nouveau pain que j'ai pris plaisir à mettre en forme et qui a satisfait tous mes gourmands. J'envisage même de le refaire pour un buffet avec diverses farines et pourquoi pas en badigeonnant de graines chaque pétale.

J'ai fais la recette à ma façon et j'ai pris le façonnage sur le livre de Cécile "atelier pain".

Pour une map th60 :

- 200g de farine complète aux 5 céréales

- 300g de farine T55

- 300 ml d'eau tiède

- 21g de levain fermentescible de blé Priméal

- 1 cc de sel spécial pain

- quelques graines de pavot pour le centre

Faire tiédir l'eau légèrement au micro-ondes puis versez la dans la cuve de la map. Ajouter le sel. Recouvrir avec la farine complète puis avec la farine T55. Déposez le levain sur le dessus de la farine. Mettre en route la map sur le programme "pâte".

Une fois le programme terminé, sortir la cuve et videz la pâte sur un plan de travail fariné. Dégasez la pâte à l'aide du poing pour chasser l'air qu'elle contient. Mettre la pâte en boule et recouvrer la d'un torchon humide pendant 15 minutes pour la détendre.

Etendre la pâte ensuite en un cercle de 30 cms de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé (je l'ai étendu directement sur ma feuille de cuisson pour pouvoir le manipuler ensuite). Placez un verre au centre du disque et farinez généreusement le pain. Coupez les pétales autour du pain à l'aide d'un coupe-pâte. Le verre sert de butée pour obtenir un résultat régulier.

Enlever le verre et transférer le pain avec le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Tournez chaque pétale d'un quart de tour afin que le chant non fariné apparaisse. Laisser lever une heure à température ambiante sous un torchon humide.

humidifiez le centre du pain si vous souhaitez mettre des graines et déposez les.

Préchauffez le four à 240° pendant 10 minutes. Placez un récipient métallique vide sur la partie la plus basse du four. Enfournez la plaque et jetez une tasse d'eau (50 ml) dans le récipient métallique et faites cuire 15 minutes (20 pour moi et je crois que 10 de plus, ça aurait été pas mal).

Laisser refroidir sur une grille.

 La fête du pain

Cette année la fête du pain a lieu du 10 au 17 mai. Cette fête se déroule toujours à la mi-mai parce que celle-ci débute le lundi qui précède le 16 mai à savoir jour de la Saint-Honoré qui est lepatron des boulangers. Elle se termine toujours le dimanche suivant. Cette année, compte tenu de l'Ascension, elle s'achève le lundi 17 mai.

La première fête du pain existe depuis1996, à l'initiative de Jean-Pierre Raffarin. L'idée est de mettre à l'honneur pendant 7 jours ce produit  naturel qui accompagne chacun nos repas chaque jour. 

 La fête du pain, c’est d'abord chez votre boulanger. Celui-ci appose l'affiche annonçant sa participation et anime sa boutique comme il le souhaite : opérations promotionnelles, dégustations, stands, visites du fournil, confection d'une spécialité... Demandez dès maintenant à votre boulanger le programme qu'il vous réserve !

Mais ça se passe aussi près de chez vous

 La boulangerie, telle que vous la connaissez, quitte ses murs. Les boulangers se retrouvent pour participer ensemble à des actions communes autour du pain  en France  et dans les Collectivités d'Outre Mer. Ces actions peuvent se présenter sous différentes formes.

La fête du pain sert entre autre à exposer les qualités nutritives exceptionnelles du pain. L'apport calorique glucidique provenant du pain est de l'ordre de 50 à 55% de la ration énergétique. La filière de la  boulangerie est invitée à élaborer des produits à partir de farines plus complètes.

La consommation française journalière de pain est de l'ordre de 165g, ce qui est peu d'après les nutritionnistes. Cette ration devrait être portée à 250g en moyenne.

Les glucides du pain appportent un bon fonctionnement au muscle et un bon carburant d'un point de vue cérébral. Il est composé de protéines végétales mais aussi de fibres. Il contient des vitamines B, PP, E et des minéraux. Le pain contient une quantité infime de lipides.

Pour se voir attribuer la dénomination de boulanger, ce dernier doit à partir de matières premières choisies, assurer le pétrissage de la pâte, la fermentation, et la mise en forme ainsi que la cuisson du pain sur le lieu de vente du pain. 

Voilà vous en savez un peu plus sur cet aliment qui se retrouve tous les jours sur notre table du petit-déjeuner au souper, dans nos pique-nique, etc ....

Je vous souhaite une bonne journée !