Partager l'article ! Le trois chocolat de Noël: Eh oui encore du chocolat aujourd'hui et ce n'est pas fini, demain aussi !!!!! J'espère que ça va vous plair ...
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- : Une pincée de ci, une pincée de ça, une larme de fantaisie, deux ou trois brins de passion, un grain de folie, l'envie de partager, voilà ce que j'aime dans la cuisine. "Le rôle du cuisinier commence là où s'arrête le travail de l'artisan, l'œuvre de la nature. Il consiste à rendre très bon ce qui , déjà, est très beau" Alain Ducasse
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Mardi 22 décembre 2009
2
22
/12
/Déc
/2009
05:00
Eh oui encore du chocolat aujourd'hui et ce n'est pas fini, demain aussi !!!!! J'espère que ça va vous plaire. Cette recette est extraite de Cuisine Magazine mais j'ai fais un peu à ma façon car déjà je l'ai servi en portion individuelle. Je trouve ça beaucoup plus joli.
Je n'ai pas fais le glaçage indiqué car les fêtes ne sont peut-être pas une période idéale pour commencer ou parler de régime mais quand même ! Je trouvais le reste du biscuit suffisament riche !
Allez assez discuté, voilà la recette !
Pour 6 personnes :
Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 120g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel fin
- 2 CS de cacao KAOKA
- 60g de beurre
Pour le sirop :
- 50 ml d'eau
- 50g de sucre
Pour les mousses :
- 100g de chocolat noir à dessert KAOKA
- 100g de chocolat au lait
- 100g de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 6 oeufs
- 90g de beurre
- 30 cl de crème liquide à 30%
Préchauffez le four à 200°.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Dans une terrine, battre les jaunes avec le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à blanchiment. Faites fondre le beurre.
Mélangez la levure, la farine, une pincée de sel, le cacao. Tamisez les puis incorporez les au mélange jaunes d'oeuf/ sucre. Soulevez la préparation à l'aide d'une spatule. Toujours en soulevant ajouter le beurre fondu.
Montez les blancs en neige fermes à l'aide d'une pincée de sel. Détendez la préparation à l'aide de deux cuillers à soupe de blancs d'oeuf puis ajoutez le reste progressivement sans les casser.
Tapissez la plaque du four à l'aide papier sulfurisé et versez la préparation dessus. Lissez le dessus à l'aide d'une spatule. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 12 minutes.
Déposez le bol qui va servir à monter la chantilly, les fouets du batteur et la crème au moins une demie-heure au congélateur.
Dans trois bols différents remplis chacun d'eau très froide, déposez une feuille de gélatine dans chacun des bols.
Faire fondre les trois chocolats au bain-marie dans trois grands bols distincts. Lorsque le chocolat blanc est fondu (ou s'il a du mal à fondre en cours de route !) ajoutez lui une cuiller à soupe de crème.
Cassez les jaunes en les séparant des blancs. Hors du feu, ajoutez à chaque chocolat fondu, deux jaunes d'oeuf par bol et 30g de beurre. Montez les blancs en neige ferme.
A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide. Laisser tiédir et à l'aide d'un cercle à pâtisserie, découpez 18 cercles dedans. Réservez. Gardez les chutes de biscuist et mixez les.
Dans une casserole, mettre l'eau à chauffer avec le sucre. Portez à ébullition quelques minutes.
Sortir le bol, les fouets et la crème du congélateur. Verser la crème dans le bol et montez la en chantilly ferme. Dans le bol de chocolat blanc, ajoutez un tiers de chantilly et un tiers d'oeuf battus en neige. Mélangez délicatement. Faire de même avec les deux autres chocolats dans le bol qui leur est propre.
Sur les assiettes de service, déposez le cercle à pâtisserie. Mettre au fond du cercle un cercle de biscuit au chocolat. A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez le de sirop de sucre. Déposez dessus une couche de crème au chocolat blanc. Recouvrir d'un cercle de biscuit au chocolat. Humidifez le de sirop. Ajoutez de la crème au chocolat au lait par dessus et recouvrir d'un dernier cercle de biscuit. terminez avec une couche de crème au chocolat noir.
Réfrigérez le temps de monter tous les biscuits et ce, jusqu'au moment de servir. Au moment de servir, enlever chaque cercle à l'aide du poussoir et recouvrir le dessus de crème à l'aide des chutes de biscuits mixées (cela ressemble à du cacao saupoudré).
Pour les biscuits individuels, j'ai varié la position des mousses de biscuits en biscuits pour que chacun ait un montage différent en couleurs.
Comme il me restait beaucoup de crèmes, j'en ai profité pour faire trois grosses verrines pour mes gourmands le lendemain.
Si vous souhaitez vous aussi utiliser du cacao maigre et du chocolat à pâtisser bio KAOKA, ceux ci sont disponibles dans les magasins spécialisés en produits biologiques.
Publié dans : Biscuits de fête, gâteaux rigolos
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Par Maiwenn
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