Il y a bien longtemps que je n'avais pas fais de pain au chocolats ou de croissants pour le petit-déjeuner. Cette erreur est réparée.
Je vous laisse vous servir : pain au chocolat ou croissants, les deux vous attendent !

(source : Assiettes gourmandes)

Pour la détrempe :
- 500g de farine de gruau (T55 pour moi)
- 250g de lait ou d'eau (moitié-moitié pour moi)
- 1 oeuf
- 17g de levure fraiche
- 50g de beurre fondu
- 60g de sucre
- 10g de sucre

Pour le tourage :
- 250g de beurre

Pour les barres de chocolat :
- des batons boulanger Délice des Chefs

Dans le bol du robot, versez la levure fraiche et recouvrez la avec la farine. déposez sur la farine, le sucre et le sel. Mouiller avec le mélange oeuf/ beurre fondu et les 2/3 de lait.

Pétrir grossièrement, ajouter le reste de l'eau. Ne jamais mettre le liquide d'un seul coup, il ne faut pas que la détrempe soit trop molle : moi, je n'ai pas tout mis le liquide. Il me restait 5 cl et j'ai du rajouter 2 CS de farine. Pétrir légèrement puis débarrasser dans un saladier. Filmer et réservez au frais environ une heure. Rabattre sans replier pour éviter de donner du corps.

* Travailler les 250g de beurre froid et former un carré. Etaler la détrempe avec un rouleau pour obtenir deux carrés de la taille de celui du beurre. Intercaler celui-ci entre les deux abaisses de détrempe.
Etaler de nouveau au rouleau en un long rectangle (environ 1.5 cm d'épaisseur) de façon à pouvoir le plier en trois et obtenir un carré au final.

Plier en trois pour obtenir le premier tour. Attendre 20 minutes puis recommencer l'opération pour donner un second tour. Filmer et laisser reposer au frais avant de donner un dernier tour.

Etalez la pâte en un rectangle d'environ 35 cm de large sur 3 mm d'épaisseur. Découper deux bandes de largeur égale. Disposer les barres de chocolat. Détailler les pains au chocolat en les espaçant suffisament. Laisser lever à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Dorer au jaune d'oeuf. Préchauffer le four à 200° une dizaine de minutes puis enfourner pour uen vingtaine de minutes environ (suivant le four)

* Où il y a l'astérisque, j'ai zappé et j'ai fais comme ICI.

J'ai fais deux plaques au total : une bien dorée car c'est comme ça que monsieur M. les aime et une moins dorée comme les enfants aiment !