Voilà une réalisation boulangère dans laquelle j'ai pris beaucoup de plaisir et ce grâce à Fidji. J'ai été petite joueuse car la mienne faisait 2.045 kg et celle de Fidj 2.073 kgs ! Comme quoi l'élève ne peut surpasser le maitre !

Ce n'est pas un pain qui se prépare à la dernière minutes mais 36 heures avant la cuisson. Mais tout ce temps est bien mérité pour arriver à ce merveilleux pain.

Ingrédients pour la poolish (à préparer 36 heures avant la cuisson)

- 400g de farine T65

- 1g de levure fraiche

- 500ml d'eau

Ingrédients pour la pâte :

- 725g de farine T 65 300g de farine de seigle

- 45g de sel

- 4g de levure fraiche

- 500ml d'eau

Commencez par préparer la poolish en la mélangeant la farine, la levure et l'eau dans un grand saladier. Couvrir de film alimentaire et laisser fermenter pendant 12h à 25°C

Le lendemain, verser dans le robot l'eau puis la poolish et ajouter le reste des ingrédients. Pétrir pendant 40 minutes en vitesse 1 (n'ayant pas de robot assez gros pour pétrir tout cela, j'ai mis le maximum d'ingrédients dans le mien puis j'ai fini d'incorporer le reste à la main dans un très grand saladier) puis laisser pointer pendant 12 heures à 12°C  (comme Fidji j'ai mis mon saladier filmé au réfrigérateur). Sortir ensuite la pâte et laisser la se détendre pendant 15 minutes.

Façonner la miche et poser la sur une toile farinée soudure dessus (une feuille de cuisson pour moi que j'ai mis dans un énorme saladier). Faire un apprêt 12 heures à 12°C (Comme Fidji, 12 heures au réfrigérateur). Sortir ensuite le saladier du réfrigérateur et préchauffez le four à 200° pendant 10 minutes. Striez la miche et saupoudrez la de farine à l'aide d'une passoire. Enfournez pour une heure à 200° et baissez le four à 180° pour une heure trente.

Bonne journée !