Le koulibiac est un pâté en croute à base de saumon, d'oeufs dur, d'épinards que l'on peut servir en entrée ou en plat principal. Il se sert accompagné de crème fraiche aux fines herbes.

Il se fait généralement de forme rectangulaire, j'ai choisi de le faire rond !

source : l'internaute - Joelle Millet

Pour un énorme koulibiac !

- 2 pâtes feuilletées rondes

- 800g de pavé de saumon

- 1 litre de court-bouillon

- 150g de riz

- 300g d'épinards frais lavés puis hachés (surgelés pour moi)

- 5 oeufs + 2 jaunes

- 2 CS de crème fraiche

- 1 citron

- 1 CS de lait

- sel et poivre

Pour la sauce :

- 300g de crème fraiche

- 1 CS de fines herbes hâchées

Plongez le saumon dans le court-bouillon froid puis amenez à petits frémissements et laissez pocher le saumon pendant 15 minutes. Egouttez le faites cuire à sa place le riz dans le court-bouillon. Laissez le riz cuire 20 minutes. Faites durcir 4 oeufs. Plongez les épinards dans une marmite d'eau bouillante salée. Comptez 7 minutes après reprise de l'ébullition puis égouttez les bien.

Enlevez les peaux et les arrêtes du saumon.  Coupez le en petit morceau (moi j'ai effiloché toute la chair). mélangez ceux-ci dans un grand saladier avec le riz égoutté, les épinards, la crème et deux jaunes d'oeuf, le jus du citron, du sel et du poivre. Ecalez les oeufs durs.

Programmez le four sur 200° pendant 10 minutes. Déroulez une première pâte feuilletée et garnissez la avec le mélange saumon, épinards, riz (...) en laissant un bord libre tout autour. Alignez les oeufs durs en les enfonçant légèrement dans la farce. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les bords et dorez le feuilleté au jaune d'oeuf. Enfounrez et laissez cuire 45 minutes.

Au moment de servir, chauffez la crème sans la faire bouillir et ajoutez les herbes ciselées.

Bon appétit !