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Lundi 23 novembre 2009 1 23 /11 /Nov /2009 06:15

Gougère king size à la béchamel au comté





Allez hop une petite recette pour cuisiner l'excellent comté que Nicolas de Comté gourmand  a eu la gentillesse de m'envoyer par le biais d'une amie d'enfance Flo que j'ai eu grand plaisir à revoir.

Deux plaisirs en un ! Elle est pas belle la vie  ???!!!! Je vous propose donc une recette de gougère, qui ressemble à celles que je fais pour l'apéritif ( LA )  mais cette fois ci en version familiale avec une délicieuse béchamel au comté fondant, champignons et dés de jambon !

Que du bonheur en bouche, une gougère qui part à la vitesse de l'éclair et les enfants qui espèrent que je vais vite en refaire !




Pour 8 personnes :

Pour la gougère :

- 125g de farine
- 60g de beurre
- 25 cl de lait écrémé
- 1 pincée de sel
- 3 ou 4 oeufs selon la grosseur
- 100g de Comté

Pour la garniture :

- 30 cl de lait écrémé
- 2 CS de Maïzena
- 1 boite de champignons de Paris
- 2 tranches de jambon blanc coupées en dés
- 130g de Comté
- sel, poivre, muscade


Préparation de la gougère : mettre le lait avec le beurre coupé en morceaux dans une casserole et une pincée de sel. faire chauffer le tout à feu très doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajoutez la farine.

Bien mélanger à l'aide d'une cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte se mette en boule. Remettre la casserole sur le feu et déssecher la pâte quelques instants à feu doux.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Perso je n'en mets que trois.
Ajoutez les 3/4 du Comté râpé. Mélanger.

Verser la préparation dans un moule en forme de couronne. Saupoudrez avec le reste du Comté râpé. Préchauffez le four pendant 10 minutes sur 200° puis enfournez la gougère pendant 40 minutes (à adapter à votre four).

Sortir le moule du four et laisser refroidir. Une fois refroidie, coupez la en deux par le milieu à l'aide d'un grand couteau.

Préparation de la béchamel : Prélever un peu de lait froid sur les 30 cl et ajoutez y les deux CS de Maïzena. Bien mélanger. Faire chauffer le reste du lait et lorsqu'il commence à être chaud, ajoutez la Maïzena délayée dans le lait. Faire épaissir à feu doux.

Hors du feu, salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. Ajouter le comté coupé en fins morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il fonde complètement.

Faire réchauffer la gougère. Faire revenir les champignons à sec dans une poêle anti-adhésive. Couper le jambon en petits dés. Ajouter les champignons et le jambon dans la béchamel. Mélanger.

Sortir la gougère du four, enlevez le chapeau. Tartinez généreusement l'intérieur de béchamel. Remettre le chapeau et servir aussitôt.

Bon appétit !




                                    La petite et merveilleuse histoire du Comté !

Ce fromage est issu du massif Jurassien et les règles de production sont strictes. Le lait provient des vaches de race montbéliarde qui sont nourris de façon naturelle avec le fourrage produit sur l'exploitation.

L'été, le troupeau pâture dans les prés et l'hiver, les bêtes sont au chaud dans l'étable. Les vaches sont traites matin et soir et le lait est porté chaque jour à la fruitière la plus proche de l'exploitation. La richesse et la variété de la végétation jouent un rôle important dans la diversité aromatique du Comté.

Le Comté est fabriqué tous les jours de la semaine. Le lait est partiellement écrémé puis ensuite versé dans une cuve en cuivre et chauffé à 32°. Des levains naturels préparés de la veille puis la présure sont ajoutés. Le lait coagulant, il se transforme en caillé. Celui-ci est découpé en grains puis chauffé à près de 55° et brassé pour en extraire le petit lait.

Le contenu de la cuve est ensuite transféré dans un moule perforé qui laisse égoutter ce petit lait et permet de récupérer le caillé. Chaque meule est alors identifiée en talon par une plaque verte de caséine indiquant le lieu et la date de sa fabrication. Il est ensuite pressé pendant plusieurs heures.

Après démoulage, il est placé sur des planches d'épicéa dans la cave de la fruitière. Il est ensuite confier à une maison d'affinage spécialisée. L'affinage dure entre 4 et 12 mois. C'est pendant cette période que la pâte acquière une texture de plus en plus fine et s'enrichit en arômes. C'est aussi à cette période que se forme la croûte qui le protège et qui participe à son vieillissement.

L'étape suivante est celle où les futurs Comtés séjournent dans des caves humides, tempérées puis chaudes puis froides. Les meules sont régulièrement retournées, salées, et frottées avec une toile imprégnée de morge (solution de sel qui contient des ferments issus de la croute des meules les plus âgées).

Le Comté se conserve très bien dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans son emballage d'origine. Il faut juste penser à le sortir une heure à l'avance pour le servir à bonne température.

Trente grammes de Comté couvre 15% des besoins journaliers en protéines d'un adulte.

Aucun Comté ne peut être commercialisé sans porter en talon une bande de marquage. La couleur du marquage diffère selon la note obtenu par le fromager : la verte représente ceux ayant obtenu un 15/20, c'est-à-dire un comté extra. Ceux dont la note est entre 12 et 15/20 reçoivent une bande marron. En dessous de 12/20, le fromage est exclus de l'appellation.

Si vous souhaitez avoir d'autres infos sur le comté, rendez-vous sur le site Comté gourmand où tout vous est expliqué plus en détail.

Et pour finir, j'ai envie de vous dire : le Comté, c'est pas comme les antibiotiques, c'est automatique !!!!
Publié dans : Plats complets - Par maiwenn - Communauté : Des Recettes simples
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