Malgré le temps incertain et capricieux de cet été 2011, ma sorbetière tourne à plein régime. Il faut donc renouveller les saveurs au gré des envies des gourmands. Cette fois-ci, celle-ci s'adressait plus pareticulièrement à monsieur M. dont le péché mignon est les chocolats after eight !

J'ai utilisé de la menthe de mon jardin, j'ai fais un mélange menthe classique et menthe poivrée tout en rebaissant un peu la quantité car c'est bien long à cueillir. Au final, une glace dont la saveur est bien présente et naturelle !

source : toasty biscuit

- 250 ml de lait

- 150g de sucre

- 500 ml de crème

- 120g de feuilles de menthe (90g pour moi)

- 5 jaunes d'oeufs

- 125g de chocolat râpé

- un peu de colorant vert pour réhausser la couleur (facultatif)

Dasn une casserole, faire chauffer le lait, 250 ml de crème, le sucre à feu doux. Hors du feu, ajoutez les feuilles de menthe et laissez infuser une heure puis retirez les feuilles de menthe en les pressant fermement. Ajoutez le colorant si vous souhaitez en mettre.

Versez dans un saladier  les jaunes d'oeufs  battus. Réchauffez le mélange infusé puis versez le dans le saladier en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux (comme pour une crème anglaise) jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez la crème réservée (les 250 ml restants).

Laissez refroidir puis réfrigérez pour obtenir un mélange bien froid. Puis versez dans la sorbetière en incorporant tout au long du processus de prise le chocolat râpé pour que celui se répartisse de façon homogène.

Mettre en bac et congelez.

Bon dimanche !