Ma première réalisation de foie gras maison : j'avais acheté au printemps un lobe surgelé dont je repoussais sans cesse la cuisson, de peur de gâcher la marchandise.

Les nombreuses invitations de décembre me poussant à me renouveler pour chaque plat, je me suis donc lancer grâce à une recette trouvée sur le forum Supertoinette et qui vu les commentaires, au fil des ans, avaient fait ses preuves !

Finalement, c'est assez simple et à la portée de tous !

Source : recette de la Gavotte modifiée par Jumalou

- un lobe de 400g de foie gras frais ou surgelé (le faire décongeler la veille de la préparation et le sortir du réfrigérateur quelques heures avant utilisation pour pouvoir le dénerver plus facilement)

- 8g de sel

- 1 demi cc de poivre blanc

- 2 cc de porto blanc (rouge pour moi, je n'avais que cela !)

Séparez les lobes du foie gras et dénervez le (prendre vraiment le temps de le faire car le mien en était plein de tout petit). Dans un saladier, mettre le sel, le poivre, le porto. Déposez le foie gras dedans et le masser de toute part avec ce mélange.

Reconstituez le foie gras et déposez le sur une grande feuille de film alimentaire. Emballer le en le serrant au maximum : faire de même avec une deuxième feuille de film alimentaire, toujours en le serrant bien. Faire de même avec deux feuilles d'aluminium, toujours bien serrées.

Faire bouillir un grand volume d'eau : une fois le niveau d'ébullition atteint, déposez le rouleau de foie dedans et maintenez le au fond à l'aide d'une écumoire. Comptez 7 minutes (l'eau doit continuer à bouillir) puis retirez le de l'eau.

Déposez le rouleau de foie gras dans une serviette éponge que vous roulerez sur elle-même puis dans une seconde que vous maintiendrez toujours bien serrée. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez. Le lendemain soir, enlevez les serviettes et laissez le dans l'aluminium et le film jusqu'au moment de le déguster.

Comme il se bonifie au fil du temps (nous l'avons trouvé bien meilleur encore à J+4), pensez à le faire suffisament à l'avance. Retirez le gras tout autour avant de le trancher. A conserver dans du film pour qu'il ne s'oxyde pas. 

Bonne journée !