Mon fils m'a dernièrement reproché de ne plus rien faire pour le petit-déjeuner, je viens donc de me remettre en mode brioche. Comme je venais de faire de la        pâte de speculoos      , j'en ai profité pour les garnir avec !

Au départ ces briochettes sont garnies de pâtes d'amandes, à vous de choisir votre garniture ou de les laisser nature.

source : La cocina de Mesilda

Pour 4 grosses briochettes

Pour la première pâte :

- 10g de farine

- 50g d'eau

Pour la deuxième pâte :

- 155g de farine

- 25g de sucre

- 2g de sel

- 6g de levure fraiche

- 1 jaune d'oeuf

- 40g lait

- 25g de beurre

- la première pâte

- 1 oeuf pour la dorure

Garniture au choix

Dans une casserole, mettre les 10g de farine et les 50g d'eau et portez la casserole sur feu doux. Mélangez à la cuiller en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, comme une béchamel. Laissez refroidir.

Faire tiédir le lait et faites dissoudre la levure dedans avec le sucre. Une fois la levure réhydratée, versez la dans un saladier avec le reste des ingrédients y compris la première pâte. Ne pas ajouter le beurre. Pétrir pendant plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez ensuite le beurre et continuez de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Moi j'ai tout mis dans un robot basique.

Mettre la pâte obtenue dans un saladier et filmez  le. Laissez la pâte doubler de volume. Sur le plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 boules. Laissez reposer 15 minutes. Aplatir chaque boule du plat de la main, disposer la garniture et refermez les boules sur elles-même. Aplatissez les à nouveau du plat de la main,  faire 4 incisions en partant du bord sans aller jusqu'au centre sur chaque pâton. Refaire une incision entre chaque incision précédente. On obtient 8 incisions.

Prendre deux pétales : vrillez celle de gauche sur sa gauche et celle de droite sur sa droite. Souder le centre des deux pétales avec le doigt et faire de même avec les autres.

Déposez les briochettes sur une feuile de cuisson posée sur la plaque du four et laissez lever à nouveau une heure. Badigeonnez les d'oeuf battu. Préchauffez le four à 200° pendant 10 min (à adapter à votre four) puis enfournez pour une vingtaine de minutes (toujours suivant votre four). Laissez refroidir sur une grille.

Bonne journée !