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- : Une pincée de ci, une pincée de ça, une larme de fantaisie, deux ou trois brins de passion, un grain de folie, l'envie de partager, voilà ce que j'aime dans la cuisine. "Le rôle du cuisinier commence là où s'arrête le travail de l'artisan, l'œuvre de la nature. Il consiste à rendre très bon ce qui , déjà, est très beau" Alain Ducasse
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Vendredi 5 février 2010
5
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/02
/Fév
/2010
06:00
Un passage chez LES DELICES DE LAETITIA il y a quelques temps et en voyant sa belle recette, je l'ai vite "gravé" dans un coin de ma tête ! Lorsque j'ai testé La pâte feuilletée enroulée de Therbia , il m'est apparu évident qu'une feuillantine Comtoise s'imposait.
Je vous livre la façon dont je l'ai réalisé.
- La pâte feuilletée enroulée de Therbia les quantités multilpliées par 2
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 300 ml de lait
- 100g de Comté
- 6 tranches de jambon blanc
- 1 jaune d'oeuf pour dorer la feuillantine
Réalisez la pâte feuilletée puis étalez la en un grand rectangle. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger. Ajoutez ensuite le lait et faire épaissir à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le Comté râpé et laissez refroidir. Sur une moitié de pâte, répartir un peu de béchamel et étendez la. Déposez par dessus une tranche dejambon puis recouvrir de béchamel et étendez la sur la tranche de jambon. Ajoutez une nouvelle tranche de jambon puis de la béchamel et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Refermez le morceau de pâte sans garniture sur celui où se trouve la garniture. Soudez les bords. Réfrigérez une demie-heure. Puis dorez au jaune d'oeuf.
Préchauffez le four sur 200° pendant 10 minutes puis enfournez la plaque pendant 30 minutes environ.
Afin que la béchamel ne s'échappe pas du feuilleté au moment de la coupe, il est préférable de préparer la feuillantine à l'avance et de la réchauffer au dernier moment.
Bon appétit !
Publié dans : Quiches, pizzas, tartes salées, croques
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Par Maiwenn
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