C'est le grand retour du poisson sur ma table car j'avoue que je l'avais un peu beaucoup délaissé ces derniers temps. Des dos de colin dans le congel qui ne demandent qu'à en sortir, une bonne petite sauce et le tour est joué !

Pour 4 personnes :

- 4 dos de colin
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- des clous de girofle
- 1 sachet pour court-bouillon
- sel, poivre

Pour la sauce :
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/2 litre de fumet de poisson
- 2 Cs de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail
- 2 CS de crème à 3%
- 20g de farine
- poivre
- du persil


Préparer le court bouillon comme indiqué sur le sachet. Déposez dans celui-ci l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, l'ail, du sel et du poivre. Faire cuire doucement à découvert pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce : hâchez finement les échalotes, l'oignon, le persil. Faite les revenir sur une feuille de cuisson. Arroser avec le cognac et faites flamber aussitôt (attention aux flammes). Ajouter ensuite le vin blanc, le fumet de poisson, le concentré de tomates, l'ail hâché et le poivre. Laisser bouillir 15 minutes environ sans couvrir.

Mélangez la crème fraîche et la farine en les travaillant avec une fourchette. Incorporez ce mélange à la sauce par petite quantité et hors du feu. Reportez sur le feu et laissez bouillir quelques instants.

Dressez les dos de colin sur les assiettes et nappez de sauce.


                                           Bonne journée !