Un bavarois dont j'ai complètement changé les saveurs  car à la base,  il  était au Nutella. J'ai choisi de le remplacer par de la pâte de speculoos et du chocolat saveur caramel.

Source : mundo recetas

- 270g de speculoos

- 75g de beurre

- 400 ml de crème à 35% de matière grasse

- 2 blancs d'oeuf

- 2 CS de sucre

- 200g de pâte à tartiner au speculoos

- 100g de lait

- 7 feuilles de gélatine

- 50g de chocolat au caramel

- 100g de crème

- 100g de chocolat au caramel

- 30g de beurre

Version thermomix :

Mettre dans le bol le beurre et programmez 2 min/ 70°/ vit 2. Ajoutez les speculoos et mixez 30 sec/ vit 5. Raclez les parois. Versez le mélange obtenu dans le cercle et tassez le mélange (moi je mets du papier cuisson au fond de mon cercle comme ça c'est plus facile au démoulage pour le glisser sur mon plat). Réfrigérer.

Placez la crème au réfrigérateur dans un saladier ainsi que les fouets du batteur. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes. Dans le bol du thermomix rincé, mettre le lait et faire chauffer 2 min/ 70°/ vit 2. Ajoutez la pâte à tartiner et le chocolat en morceaux (les 50g) et mélangez 30 sec/ vit 3 puis programmez 10 sec/ vit 6/7.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez 1 min/ vit 4. Laissez le mélange refroidr. Battre en chantily ferme la crème puis séparément les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez ces derniers délicatement à la chantilly avec une spatule puis le mélange au chocolat refroidi. Incorporez le tout délicatement. Versez cette préparation sur le fond biscuité et réservez au frais toute une nuit.

Le lendemain, quelques heures avant de servir, mettre les 100g de crème dans le bol et programmez 3 min/ 80°/ vit 2. Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat en morceau et programmez 1 min/ vitesse progressive 3/ 5/ 7/9/10. Laissez refroidir puis versez sur le bavarois.

Remettre au frais quelques heures puis décerclez délicatement. Moi je l'ai saupoudré de poudre d'or alimentaire avant le service

Version traditionnelle :

Réduire en poudre les spéculoos et ajoutez leur le beurre fondu. Tapissez le fond du cercle avec le mélange et réservez au frais.

Mettre la crème au frais dans un saladier avec les batteurs du fouet. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, faire chauffer le lait puis hors du feu, ajouter la pâte de speculoos et le chocolat en morceau. Mélangez jusqu'à complète dissolution. Puis ajouyez la gélatine essorée.

Montez en chantilly ferme la crème puis battre les blancs en neige avec les deux cuillers à soupe de sucre. Incorporez délicatement les blancs en neige à la chantilly avec une spatule. Ajoutez ensuite le mélange chocolat/ pâte à tartiner. Versez le tout sur le fond biscuité et réfrigérez toute une nuit.

Le lendemain, faire chauffez la crème avec le chocolat en morceaux. Bien remuer. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez hors du feu, le beurre et bien mélanger. Laissez refroidir puis versez sur le bavarois : réfrigérez à nouveau au moins deux heures.

Avec cette recette, je participe à la mosaique de coeur organisé par Recettede/ tous en coeur

Et j'en profite également pour participer au concours organisé par Mélo Cuisto  sur le thème de la St Valentin.

Bon lundi et bon début de semaine !