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- : Une pincée de ci, une pincée de ça, une larme de fantaisie, deux ou trois brins de passion, un grain de folie, l'envie de partager, voilà ce que j'aime dans la cuisine. "Le rôle du cuisinier commence là où s'arrête le travail de l'artisan, l'œuvre de la nature. Il consiste à rendre très bon ce qui , déjà, est très beau" Alain Ducasse
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Dimanche 27 décembre 2009
7
27
/12
/Déc
/2009
05:00
Une petite entrée délicatement raffinée, facile à faire qui nous a bien réchauffé lors des grands froids avant Noël.
Pour 6 personnes :
- 400g de champignons de Paris
- 200g de cèpes surgelés
- 2 échalotes
- 60cl de bouillon de volaille (fait avec 1 cube)
- 100g de foie gras mi-cuit
- 20 cl de crème liquide (légère pour moi)
- 60g de croutons
- 3 brins de cerfeuil
- sel, poivre
Nettoyez et coupez les champignons de Paris en morceaux. Pelez et émincez les échalotes. Faire revenir deux minutes les échalotes dans du beurre (sur une feuille de cuisson pour moi) dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les champignons de Paris et les cèpes. Mélangez bien. Mouillez avec le bouillon de volaille. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Mixez en velouté puis ajoutez la crème, le foie gras coupé en copeaux (réservez en quelques uns pour la décoration). Mixer de nouveau pour faire mousser.
Verser le cappucino dans des bols ou des tasses chauds. Déposez les croutons juste réchauffés et les copeaux de foie gras. Décorez avec les feuilles de cerfeuil.
Servir aussitôt.
Bon appétit !
Publié dans : Potages, veloutés et soupes
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Par maiwenn
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