Du chocolat en veux-tu en voilà ! Troisième jour très chocolat sur la Main A la Pâte. J'espère que ce n'est pas fait pour vous déplaire !

Un nouveau petit cadeau gourmand offert à une amie qui a grand besoin de réconfort ainsi que son mari. Ces chocolats ont été préparés dimanche et je peux vous dire qu'avec le froid ce jour là, la prise au fond des moules a été plus que rapide ! Il y a quand même un peu de fruits car j'avais fais quelques pâtes de fruits.

Je les ai offert lundi pour le plus grand plaisir de mes amis.

Après le plaisir visuel, passons au textuel !!!!

                                                       (source Cuisine Magazine)


Caramels au chocolat et beurre salé :

 Pour 48 caramels :
- 280g de chocolat noir amer à 70% de cacao
- 190g de sucre cristal
- 125g de crème liquide
- 80g de beurre salé

Hâchez finement le chocolat avec un couteau. Coupez le beurre en dés. Préchauffez à feu doux la crème liquide.
Dans uen casserole et sur feu doux, faites caraméliser la moiti" du sucre. Lorsqu'il commence à brunir, ajoutez progressivement le reste du sucre. Dès que le caramel fume, incorporez petit à petit la crème liquide tiède (attention aux éventuelles projections)

Mélangez à haute température à l'aide d'une spatule. Laissez bouillonner et retirez la casserole du feu lorsque la crème est totalement incorporée au caramel. Hors du feu ajoutez progressivement le chocolat puis le beurre sans cesser de remuer pour obtenir une ganahce élastique et brillante.

Garnissez des empreintes en silicone (demie-sphère pour moi de toute petite taille) et placez les au réfrigérateur pendant deux heures.

Coques chocolatées et lemon curd :

Un peu de lemon curd REGENT'S PARK à terminer et voilà de bon chocolats !

- 200g de chocolat noir (à adapter en fonction de vos empreintes utilisées)
- du lemon curd REGENT'S PARK

Cassez 100g de chocolat en petits morceaux et déposez les dans un petit bol. faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux.  A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez largement le fond des empreintes. Laissez sécher au frais. une fois le chocolat pris, à l'aide d'une cuiller, déposez le lemon curd sur la coque de chocolat. Lissez la surface du lemon curd.

Cassez le reste du chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain-marie. Recouvrir le dessus du lemon curd avec le chocolat fondu en dépassant légèrement sur le pourtout de l'empreinte en silicone. Laisser au frais jusqu'au moment de démouler.

Coeurs chocolatés :

Simple, rapide mais bon !

- 2 tablettes de 100g de chocolat type crunch
- 100g de chocolat noir

Casser les chocolats en petits morceaux et faites les fondre au bain-marie en mélangeant bien. déposez le moule en silicone sur une plaque puis à l'aide d'une cuiller, répartir du chocolat fondu dans toutes les empreintes.

Faire prendre au frais et laisser au frais jusqu'au démoulage.

Bouchées double chocolat :

On continue dans la simplicité !

- 100g de chocolat noir
- 100g de chocolat au lait.

Cassez chaque chocolat séparément et faites les fondre séparément au bain-marie. Dans des empreintes en silicones, versez un peu de chocolat noir puis faire prendre au frais. verser ensuite le chocolat au lait fondu. réfrigérer. Vous pouvez alterner les couleurs pour un effet plus sympa !

La même chose que précédement avec une tablette de chocolat blanc en plus : on fait fondre les trois chocolats dans trois bols distincts au bain-marie à feu doux. Puis on verse un premier chocolat au fondes empreintes, on réfrigère, on coule un deuxième chocolat, on réfrigère, puis on verse le dernier chocolat fondu et on réfrigère jusqu'au démoulage.

Les marbrés au chocolat (cliquer sur la photo pour accéde à la recette)

Pâtes de fruits à la framboise :

A préparer quatres jours à l'avance :

- 500g de framboises surgelées
- 125g de sucre en poudre
- 2 CS de jus de citron
- du sucre cristallisé pour l'enrobage
- deux sachets de Vitpris


Mettre les framboises surgelées dans uen casserole et faites les dégeler à feu doux. Lorsqu'elles sont réduites en purée, passez les à travers un chinois pour ne récupérer que le liquide. Remettre sur le feu avec les 125g de sucre en poudre, le citron. Faire épaissir une dizaine de minutes puis versez en pluie les deux sachets de Vitpris. Remuez au fouet afin de dissoudre le Vitpris. Portez à ébullition puis faire cuire 5 min sans cesser de remuer. 

Versez cette préparation dans un moule en silicone : un petit moule si vous souhaitez des pâtes de fruits épaisses ou un grand si vous les souhaitez plus fines. Faire sécher à température ambiante (dans un endroit frais et sec) pendant quatre jours. Retournez le contenu du moule sur une planche à découper et à l'aide d'emporte-pièces, découpez les pâtes de fruits.

Déposez du sucre cristallisé dans une assiette creuse et roulez les pâtes de fruits dedans.


Voilà de quoi vous faire patienter jusqu'à la venue du


A demain !!!!