Chaque année quand les vacances de Noël arrivent, j'aime bien offrir aux instituteurs des enfants un petit quelque chose fait maison.

 Cette année, j'ai trouvé de grands bols au couleur de Noël que j'ai rempli d'amandes chocolatées trouvées chez Gabrielle de la CUISINE DE GABIE, des chocolats marbrés et des caramels mous au chocolat.

Voilà les recettes des ces trois douceurs !







On commence par les amandes chocolatées de Gabrielle :


  



Pour 3 sachets :

- 3 CS d'eau
- 75g de sucre
- 1 CS de miel
- 300g d'amndes (200g pour moi plus 100g de noisettes)
- 2 cc de beurre fondu
- 120g de chocolat noir à 70% de cacao
- 2 CS de cacao KAOKA

Préchauffer le four à 180° (200° pour moi).

Dans une casserole à fond épais, faire un sirop en mettant à bouillir l'eau, le sucre, le miel. Incorporer hors du feu les amandes et bien les enrober. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et étalez les amandes. Mettre la plaque au four entre 15 et 20 minutes en surveillant bien. Les amandes doivent être caramélisées.

Sortir la plaque du four et verser le beurre fondu sur les amandes. Mélanger et laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger le avec les amandes refroidies en remuant bien pour qu'elles soient toutes enrobées.

Laisser sécher : lorsque le chocolat commence à devenir mat, rouler les dans le cacao. Faites les sécher avant de les emballer.


On continue avec les chocolats marbrés :

D'habitude, je coule les chocolats dans un moule à cake mais cette fois-ci, j'ai préféré utilisé mon moule mini-pyramide ainsi que celui des demies sphères et je suis très satisfaite du résultat. Les bouchées ne sont pas friables comme quand je les coule dans un grand moule et que je les coupe en morceaux par la suite.



  (source "Tout chocolat" - Maraboutchef)


Pour une trentaine de bouchées (suivant la taille des empreintes utilisées):
- 200g de chocolat blanc
- 70g de beurre de cacahuètes avec morceaux
- 200g de chocolat noir ou au lait

Cassez séparément les deux chocolats et faites les fondre au bain-marie chacun dans un bol distinct. Lorsque le chocolat blanc est fondu, ajoutez lui le beurre de cacahuètes hors du feu. Bien mélanger.

Prendre un moule en silicone et versez tour à tour des cuillerées de chocolat blanc puis des cuillérées de chocolat noir. Secouer doucement le moule pour étaler le mélange. Passez plusieurs fois une brochette en bois ou la pointe d'un couteau pointu pour obtenir un effet marbré.

Laisser reposer deux heures à température ambiante jusqu'à ce que le marbré prenne puis coupez le en petits morceaux.


On termine avec les caramels mous au chocolat :

(source : "Tout chocolat"- Maraboutchef)

Pour 50 caramels environ :

- 300g de sucre en poudre
- 100g de sucre roux
- 60g de chocolat noir KAOKA grossièrement coupé
- 2 CS de miel
- 125 ml de crème fraiche
- 60 ml de lait
- 40g de beurre

Prendre un moule carré en silicone.

Dans une casserole, mettre les deux sucres, le chocolat, le miel, la crème, le lait. Faire chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre.

A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau chaude, brossez les côtés de la casserole pour dissoudre les cristaux de sucre résiduels. Portez ensuite à ébullition et laissez bouillir sans remuer 10 minutes.

Retirez aussitôt la casserole du feu et ajoutez le beurre. Ne remuez pas. Laisser refroidir 20 minutes.

Mélangez ensuite le caramel pendant 10 minutes à l'aide d'une cuiller en bois jusqu'à ce qu'il se solidifie légèrement (si vous faites glisser un peu de caramel le long de la cuiller, il doit conserver sa forme et ne pas s'étaler). Verser le caramel dans le moule.

Laisser reposer trois heures minimum à température ambiante jusqu'à ce que le caramel prenne. Démoulez le caramel sur une planche à découper et détaillez le en petits carrés.