Une des dernières recettes de fêtes à vous faire partager ! Une recette vu chez  Maike qui m'a aussitôt tapé dans l'oeil. Bon j'ai eu quelques déboires, mes deux crèmes se sont séparées, ce qui n'est pas déplaisant au visuel !

L'occasion de tester mon moule à bûche acheté l'année auparavant et qui n'avait encore jamais servi.

Je l'ai servi encore peu glacée, ce qui est très apprécialble après un repas des plus copieux.

Comme je n'avais pas de moule adéquat pour le gélifié de pommes, j'ai bidouillé un moule avec un rouleau de sopalin coupé en deux dans le diamètre. J'ai emboité mes deux moitiés l'une dans l'autre pour avoir une longueur suffisante. J'ai filmé le moule obtenu en réhaussant les cotés avec du film.

Pour le décor, j'ai fais deux canes en nougatine, super bonne mais au final deux doigts en moins !

Pour le gélifié de pommes ( 1 fois et demie pour moi)

- 60g de sucre

- 50g d'eau

- le jus d'un demi-citron

- 1.5  feuilles de gélatine

- 1 pomme

Pour le biscuit cuiller (la moitié pour moi):

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 80g de farine

- 20g de Maïzena

- du sucre glace pour saupoudrer

Pour la mousse de speculoos :

- 35.g de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 140g de speculoos

- 300g de crème fraiche à 35%

Préparation du gélifié à la pomme :

Portez à ébullition le sucre et l'eau. Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes. Epluchez la pomme et coupez la en petits morceaux (à l'alligator pour moi). Arrosez les morceaux de pomme de jus de citron et mélangez. Essorez la gélatine et faites la dissoudre dans le sirop tiède puis ajoutez les dés de pommes.

Versez dans un moule incurvé et laissez prendre au frais heux heures minimum.

Préparation du biscuit cuiller :

Préchauffez votre four à 180° (200 pour moi). Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue. Incorporez les jaunes délicatement au mélange. Ajoutez ensuite la farine et la Maizena tamisées. Mélangez le tout délicatement à la spatule.

Mettre un tapis en silicone à rebords sur la plaque du four, versez la préparation et égalisez la à la spatule. Enfournez pour 10 à 12 minutes suivant votre four.

Préparation de la mousse de speculoos :

Réhydratez la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 15 minutes. Dans uen casserole, mettre le lait à bouillir. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez petit à petit la moitié du lait sur le mélange tout en remuant.

Versez dans la casserole avec le reste du lait et faire cuire sans faire bouillir le mélange. La crème doit napper la cuiller. Ajoutez la gélatine égoutttée puis les speculoos émiettés et mixez le tout. Faites refroidir la crème à 20° dans un bain-marie froid.

Montez la crème liquide en chantilly ferme et ajoutez la délicatement dans la crème anglaise aux speculoos.

Montage :

Remplir l'empreinte à bûche avec la moitié de crème aux speculoos, déposez au centre l'insert aux pommes. Recouvrir avec le reste de crème. Terminez par un morceau de biscuit découpé à la taille du moule. Mettre au congélateur pendant deux heures.

Pour la nougatine, la recette est LA.

Bon lundi et bon début de semaine !