Voilà la deuxième bûche que j'ai réalisé mardi après la Bûche aux deux chocolats et aux framboises . C'est avec cette mousse au chocolat que j'ai glacé celles au framboises.

Toujours une décoration sommaire puisqu'elle a fait pas mal de kilomètres de notre domicile à son lieu de dégustation !

J'ai ajouté 3 blancs d'oeufs supplémentaires pour assouplir un peu la génoise.

source : le journal des femmes - Florence Cailloux

Pour la génoise :

- 4 oeufs ( + 3 blancs pour moi)

- 115g de sucre en poudre

- 120g de farine

Pour la mousse au chocolat :

- 4 oeufs

- 2 CS de sucre

- 1 cc de beurre

- 100g de chocolat noir

- 1 boite de poires au sirop ( 3 demies poires au sirop pour moi)

Pour le glaçage :

- 100g de chocolat

- 10 cl de crème liquide

Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine puis incorporez délicatement les blancs montés en neige.

Versez la préparation sur un tapis à rebords en silicone. Préchauffez le four à 200° pendant 10 minutes ( à adapter à votre propre four) puis enfournez le biscuit pour 10 minutes.Déposez un torchon humide sur la plaque dès la sortie du four et retournez le biscuit sur le torchon. Enroulez le biscuit dans le torchon et laissez le refroidir.

Préparez ensuite la mousse au chocolat. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre . Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Ajoutez le chocolat fondu aux jaunes d'oeufs. Incorporez délicatement les blancs montés en neige.  Réserver au frais.

Coupez les poires en petits dés. Une fois la mousse prise, déroulez le biscuit et tartinez le de mousse au chocolat. Répartir les dés de poire par dessus et enroulez à nouveau le biscuit.

Faire fondre au bain-marie le chocolat pour le glaçage : hors du feu, ajoutez la crème et mélangez. Versez le glaçage sur le biscuit et décorez à votre convenance. Réservez au frais jusqu'au moment du service.

Bonne journée !