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- : Une pincée de ci, une pincée de ça, une larme de fantaisie, deux ou trois brins de passion, un grain de folie, l'envie de partager, voilà ce que j'aime dans la cuisine. "Le rôle du cuisinier commence là où s'arrête le travail de l'artisan, l'œuvre de la nature. Il consiste à rendre très bon ce qui , déjà, est très beau" Alain Ducasse
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Jeudi 12 novembre 2009
4
12
/11
/Nov
/2009
06:00
Hier matin 11h30, ma pépette se met à réclamer à corps et cris une galette des rois pour le dessert ! J'ai beau lui expliquer que ce n'est pas encore le moment de la galette, rien n'y fait. Alors comme je ne veux pas passer pour une vilaine maman, je lui ai concocté pour le gouter une brioche à la crème d'amandes dans laquelle j'ai glissé trois féves !
L'honneur était sauf !!!!!
pour 1 grosse brioche tressée (th55)
- 400g de farine
- 2 oeufs
- du lait demi-écrémé
- 30g de sucre
- 70g de beurre
- 1 sachet de levure
Pour la garniture :
- 32g de poudre pour crème pâtissière Impérial
- 60g de sucre
- 12 + 25 cl de lait
- 100g de poudre d'amandes
- des amandes effilées
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Cassez les oeufs dans le verre doseur : complétez avec le lait jusqu'à la graduation 22 cl. Laissez reposer jusqu'à ce que les ingrédients soient à températures ambiantes. Versez ensuite dans la cuve de la map. Ajoutez la farine, le sucre sur les côtés et la levure au centre. Faire tourner le programe "pâte".
Délayer la poudre pour flan dans les 12 cl de lait. Laisser reposer 10 minutes. Faire bouillir les 25 cl de lait avec le sucre puis hors du feu, ajoutez le mélange poudre/ lait. Remettre sur le feu et faire épaissir à feu doux. Hors du feu, ajoutez la poudre d'amandes.
Sortir ensuite la pâte, dégasez la et séparez la en trois patons. Sur un plan de travail fariné, faire un long boudin avec chaque paton. Avec le rouleau à pâtisserie, aplatit le boudin en un grand rectangle. Tartinez généreusement le paton de crème à l'amande et refermez le en soudant bien les bords avec le bout des doigts.
Faire de même avec les deux autres patons. Posez les ensuite sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four. Faire lever une heure.
Badigeonnez de jaunes d'oeuf, parsemez d'amandes effilées et enfournez à four chaud 20° une vingtaine de minutes (suivant votre four).
Enjoy !
Publié dans : Boulangerie, viennoiserie ..
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Par Maiwenn
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