Les week-ends de décembre auront bien été chargé à la maison et le va et vient des amis à notre table a été très apprécié, l'occasion pour moi de passer des heures en cuisine !. Pour changer, j'ai choisi de recevoir des couples d'amis autour d'un apéro dinatoire, disposé sous forme de buffet.

 

Comme cela chacun pouvait aller et venir pour garnir son assiette au fil des discussions.

 

Il y avait donc sur la table :

- du punch

- un pain surprise

- un roulé salé au parmesan et aux tomates séchés

- un roulé au basilic et herbes de Provence

- des crémeux au saumon et mascarpone

- une brioche au foie gras

- des Cannelés au chorizo et Comté ou à la mimolette

- des mini pizzas

- des croissants au saumon

- des bouchées au saucisse de Morteau et Comté

- des verrines de mousse d'avocats au saumon et à la chair de crabe

- des cuillers de foie gras à la compotée de poires

 

Et non fait maison (je sais, j'exagère !)

- un mini pâté en croute

- des médaillons saveurs langoustine

 

En dessert :

- une buche dont vous n'aurez pas la recette car vraiment nulle !

- un cake à la vanille

- des verrines framboises/ chocolat

- une brioche

 

 

 

Pour le salé !

 

 

 

Pour le sucré !

 

Pain surprise :

 

 

J'ai tout simplement pris ma recette de mes  Baguettes aux céréales sur autolyse . Je l'ai préparé deux jours avant la dégustation, j'ai laissé lever à nouveau dans un cercle beurré une fois le programme "pâte" terminé puis cuisson au four pendant 30 minutes environ à 240° (à adapater à votre four). Je l'ai ensuite laissé refroidir puis filmé.

 

Le jour de la dégustation, coupez le fond du pain ainsi que le chapeau. Passez un couteau tout autour du pain à l'intérieur pour enlever le blode mie. taillez le en tranches. Garnissez le selon vos envies : pour moi, beurre et saumon, mousse de canard forestière, pavé au poivre et beurre, mousse de canard au Sauternes. Découpez ensuite en petits triangles et reconstituez le pain. Garder au frais jusqu'à la dégsutation .

 

 

Roulé au parmesan et aux tomates séchées :

 

source : Cuisine de Gaëlle

 

Pour le biscuit :

- 4 oeufs

- 50g de parmesan râpé

- 3 CS de Maïzena

- 2 CS d'origan séché

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

 

Pour la crème aux tomates séchées :

- 200g de fromage blanc

- 3 à 4 tomates séchées

- 10g de parmesan râpé

- du poivre et du sel

 

Séparez les blancs des jaunes. battre les jaunes longuement au batteur, y ajouter le parmesan en continuant de battre. Ajoutez la levure, la Maizena, l'origan toujours en fouettant.

 

Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. les incorporez en deux fois : une petite partie pour aérer la préapration précédente puis le reste délicatement. Versez sur le tapis à rebords en silicone. Enfournez 10 à 15 minutes à 180° four préchauffé (à adapter à votre four).

 

Dès la sortie du four, retournez le  sur un rectangle de film transparent et roulez le sur lui même en le serrant bien.

 

Coupez les tomates séchées en morceaux et mixez les avec deux cuillers de fromage blanc. Mélangez les ensuite avec le parmesan. Poivrer et saler au gout (sans sel, pour moi ca j'ai trouvé la préapration suffisement salé).

 

Déroulez délicatement le biscuit, étalez la crème et roulez le à nouveau. Filmez le, réfrigérez le jusqu'au moment de le servir, coupé en tranches.

 

 

Roulé au basilic et aux herbes de Provence :

 

source : Livres et délices

 

- 3 oeufs

- 2 CS d'huile d'olive

- 60g de fécule

- du basilic hâché

- des herbes de Provence

- 75g de fromage frais

- 1 petite boite de concentré de tomates

- 1 CS de crème liquide

- sel et poivre

 

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez énergiquement les jaunes puis ajoutez l'huile d'olive, puis la fécule. Ajoutez ensuite les herbes selon votre gout.

 

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez les délicatement à la prapration précédente. versez le tout sur le tapis à rebords en silicone. préchauffez le four à 220° pendant 10 minutes (à adapter à votre four) puis enfournez de 10 à 12 minutes.

 

Renversez le biscuit sur un rectangle de film alimentaire et roulez le sur lui même. Une fois refroidi, mélangez le fromage frais avec le concentré de tomates et la crème jusqu'à ce que l'ensemble soit onctueux. déroulez le biscuit et tartinez le de préapration. Roulez et filmez à nouveau le biscuit.

 

 

Brioche au foie gras :

 

source : Flonya

 

- 50g de beurre

- 125 ml de lait

- 150g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 20g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 100g de gruyère râpé

- 200g de foie gras très froid

 

Préchauffez le four à 210° (à adapter à votre four). Cassez les oeufs dans un saladier, faites fondre le beurre avec la lait au micro-ondes puis ajoutez les aux oeufs : bien mélangez. Ajoutez la farine, la levure et le sucre. Bien mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

 

Découpez le foie gras en petits dés et ajoutez le à la préparation précédente. Versez la préapration dans un moule à cake en silicone et enfourner pour 35 minutes environ (à surveiller). Servir tiède ou froid.

 

 

Crémets au saumon et au mascarpone : 

 

Source ma meilleure amie qui l'a trouvé sur le blog "A mes nuits blanches".

Un peu de déception quand à ma réalisation car elle manquait de prise mais alors qu'est-ce que c'est bon quand même !!!!

 

Pour 12 crémets :

- 2 tranches de saumon fumé

- 150g de mascarpone

- 20cl de crème liquide entière

- 1 citron non traité (pas mis les zestes)

- 2 CS de Vodka (Martini blanc pour moi)

- 2 CS d'aneth ciselé

- 1 feuille et demie de gélatine

- 3 pincées de piment de Cayenne

- sel et poivre

 

 

Faites gonfler la géaltine dans d el'eau très frodie pendant 10 minutes. Coupez le saumon en petits dés et mélangez le avec le mascarpone, le zeste de citron, l'aneth, le piment de Cayenne, la Vodka, du sel et du poivre (attention le saumon est déjà bien salé).

 

Presser et faire tiédir le jus de citron puis y faire dissoudre la gélatine. Monter la crème liquide très froide en chantilly très ferme et l'incorporer en deux temps au mascarpone. vérifier l'assaisonnement puis verser dans les empreintes. Faire prendre la mousse au congélateur pour pouvoir la démouler aisément (mon problème de prise vient d elà : pas fait  enfin pas lu qu'il fallait faire comme ça  !)

 

Réserver ensuite jusqu'au moment de servir. décorez de lanières de saumon.

 

 

Cannelés au chorizo et au Comté :

 

 

Source : l'excellent blog de l'ami Pascal

Vous trouverez la recette ICi

 

 

Bouchées à la saucisse de Morteau et au Comté :

 

 

Source : encore une recette tirée du blog de Pascal

 

- 100g de saucisse de Morteau

- 3 oeufs

- 1 cc de Maïzena

- 100g de Comté

- 1 quart de cc de paprika

- du poivre

 

Cuire la saucisse de Morteau dans une grande casserole d'eau froide pendant 30 minutes sans la piquer. laisser la refroidri puis coupez la en dés (100g) tout comme le Comté.

 

Cassez les oeufs et battez les avec la Maïzena, le paprika et le poivre. Déposez la préapration dans un moule en silicone à mini empreintes. Faites cuire 30 minutes à four préchauffé 200° (à adapter à votre four) : à surveiller !

 

 

 

Verrines de mousses d'avocats au saumon fumé et à la chair de crabe :

 

source : idées verrines.com modifiée par mes soins !

 

Pour uen dizaine de verrines suivant la taille :

- 1 avocat bien mûr

- du surimi râpé

- 8 carrés frais

- 8 CS de crème fraiche

- 2 tranches de saumon

- de l'aneth

 

Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau et la peau. réduisez le en purée av la crème et les carrés frais, ajoutez un peu d'aneth. Vérifiez l'assaisonnement.

 

Répartir le surimi râpé au fond des verrines et recouvrez le avec la crème d'avocat. Découpez le saumon en petits dés et recouvrir la crème avec. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Cuillers de foie gras sur compotée de poires :

 

 

  source : idées verrines.com

 

Pour une douzaine de cuillers :

- 2 poires

- 1 CS de miel

- 2 pincées de cannelle en poudre

- du foie gras

 

Epluchez et coupez les poires en petits dés. Déposez les dans une casserole avec le miel et la cannelle et faites les compoter à feu doux. Laisser ensuite refroidir puis répartir la compotée dans les cuiller. Coupez le foie gras en petist dés et déposez les sur la compotée de poires. Réservez au frais jusqu'au moment du service.

 

 

Croissants au saumon fumé :

 

 

  - 1 pâte feuilletée ronde

- du fromage ail et fines herbes

- du saumon fumé

 

Tartinez largement la pâte feuilletée de fromage ail et fines herbes. Découpez la pate en 4 puis encore en 4 et encore quatre : on obtient des triangles. déposez un petit morceau de saumon à la base de chaque triangle et oulez le sur lui-même. Badigeonnez de jaune d'oeuf. Enfournez à four chaud 200° jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés.

 

 

Mini pizzas aux olives :

Avec la quantité de pâte, j'ai fais 30 mini pizzas et une grande pizza de la taille de ma plaque de four.

 

Pâte à pain non levée pour pizza :

source : pizzas et flammenkueche

- 500g de farine

- 1 cc de sel

- 1 demi cc de bicarbonate

- 3 CS d'huile d'olive

- 2 CS de bière

 

Tout mettre dans le bol du robot jusqu'à ce que la pâte se mette en boule. Etendez la sur le plan de travail fariné et découpez la avec un emporte-pièce à peine plus grand que les mini empreintes en silicone. Foncez les empreintes à l'aide la pâte.

 

Pour la garniture :

- du coulis de tomates 

- des olives

 

Répartir le coulis sur la pâte et déposez une olive au centre de chaque pizza. Préchauffez le four à 200° (à adapter à votre four) et faites cuire de 15 à 20 minutes (à surveiller).

 

 

 

Pour le sucré :

 

Pretty cake à la vanille :

 

 

source : Sophie Dudemaine

 

- 3 oeufs

- 160g de sucre en poudre

- 150g de farine avec poudre levante (ou 150g de farine + 1 sachet de levure chimique)

- 160g de beurre demi-sel fondu

- 5 cl d'extrait de vanille liquide

 

Préchauffez le four à 180° (à adapter à votre four). Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre au batteur électrique. Incorporez la farine (plus la levure éventuellement) puis le beurre fondu. Ajoutez la vanille et mélangez.

 

Versez le tout dans un moule à cake en silicone. Mettre au four pendant 40 minutes. Laissez tiédir et démoulez.

 

Verrines chocolat-framboises :

 

 

 

source : Christalie

 

Pour une douzaine de verrines :

- 300 ml de coulis de framboises

- 1 sachet de 2 grs d'agar-agar

- 200 ml de lait concentré non sucré

- 150 ml de lait demi-écrémé

- 75g de chocolat noir

 

Mette le coulis de framboises dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez un demi sachet d'agar-agar et maintenez l'ébullition pendant 2 minutes. Versez le coulis dans des verrines et maintenez les penchées pendant que le coulis prend.

 

Dans une casserole, mettre le chocolat en morceaux, les deux laits et portez à ébullition. Ajoutez l'autre moitié du sachet d'agar-agar et maintenez l'ébullition pendant 2 minutes. Laisser un peu refroidir pour ne pas faire fondr ele coulis de framboises lorsque vous verserez le chocolat par dessus. réfrigérez jusqu'au moment de servir (il faudra être patient plusieurs heures !)

 

 

Brioche :

 

 

Je vous laisse cliquer sur le lien en haut, au début de l'article !

 

Et pour le punch, vous trouverez plein de supers recettes sur Cuisine AZ (je ne retrouve pas la recette  mais je sais qu'il y avait du jus de goyave, du jus mutlifruit, du jus d'ananas, 75 cl de rhum et des fruits mélangés) :

Là c'est juste un reste des deux gros saladiers que l'on avait fait !

 

 

J'espère que ça vous aura plus ! Je vous souhaite une bonne journée !