Jeudi 12 novembre 2009
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06:00
Hier matin 11h30, ma pépette se met à réclamer à corps et cris une galette des rois pour le dessert ! J'ai beau lui
expliquer que ce n'est pas encore le moment de la galette, rien n'y fait. Alors comme je ne veux pas passer pour une vilaine maman, je lui ai concocté pour le gouter une brioche à la crème
d'amandes dans laquelle j'ai glissé trois féves !
L'honneur était sauf !!!!!
pour 1 grosse brioche tressée (th55)
- 400g de farine
- 2 oeufs
- du lait demi-écrémé
- 30g de sucre
- 70g de beurre
- 1 sachet de levure
Pour la garniture :
- 32g de poudre pour crème pâtissière Impérial
- 60g de sucre
- 12 + 25 cl de lait
- 100g de poudre d'amandes
- des amandes effilées
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Cassez les oeufs dans le verre doseur : complétez avec le lait jusqu'à la graduation 22 cl. Laissez reposer jusqu'à ce
que les ingrédients soient à températures ambiantes. Versez ensuite dans la cuve de la map. Ajoutez la farine, le sucre sur les côtés et la levure au centre. Faire tourner le programe "pâte".
Délayer la poudre pour flan dans les 12 cl de lait. Laisser reposer 10 minutes. Faire bouillir les 25 cl de lait avec le sucre puis hors du feu, ajoutez le mélange poudre/ lait. Remettre sur le feu
et faire épaissir à feu doux. Hors du feu, ajoutez la poudre d'amandes.
Sortir ensuite la pâte, dégasez la et séparez la en trois patons. Sur un plan de travail fariné, faire un long boudin avec chaque paton. Avec le rouleau à pâtisserie, aplatit le boudin en un
grand rectangle. Tartinez généreusement le paton de crème à l'amande et refermez le en soudant bien les bords avec le bout des doigts.
Faire de même avec les deux autres patons. Posez les ensuite sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four. Faire lever une heure.
Badigeonnez de jaunes d'oeuf, parsemez d'amandes effilées et enfournez à four chaud 20° une vingtaine de minutes (suivant votre four).
Enjoy ! 
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Par Maiwenn
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Mardi 3 novembre 2009
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09:00
Les flaschwickels sont des petites tresses sucrées qui se servent chaudes au petit-déjeuner, garnies de confiture, de
pâte à tartiner ou de miel ! J'ai préparé la pâte la veille au soir, je les ai tressé et mises au réfrigérateur toute la nuit. Le matin au lever, je les ai enfourné et toute la petite famille
s'est régalée de petits pains chauds et frais.
(source : l'essentiel de la cuisine par Kitchenaid)
Pour 8 tresses :
Pour une map th55
- 150g 100g de beurre
- du lait demi-écrémé
- 500g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 CS de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 cc de sel
- du sucre glace tamisé
Mettre les deux oeufs dans le verre doseur et complétez avec la lait jusqu'à la graduation 275 ml. Versez
dans la cuve de la map, ajoutez le sel. Recouvrir avec la farine et au centre de celle-ci déposez la levure. Déposez une cuiller à soupe de sucre de chaque côté de la farine.
Mettre en route la map sur le programme "pâte" : une fois le pâton mis en boule, ajoutez le beurre très froid coupé en petits dés. Laisser tourner le programme jusqu'au bout.
Sortir la pâte de la cuve et divisez la en 24 pâtons de taille égale. Séparez chaque pâton en trois morceaux que vous roulerez en longs boudins. Tressez les boudins de pâte trois par trois pour
former huit tresses.
Déposez chaque tresse sur une feuille de cuisson four elle-même déposée sur la plaque du four. Laisser reposer trente minutes. Saupoudrer largement de sucr eglace à l'aide d'une passoire.
Enfournez à 200° four préchauffé pendant 20 minutes le temps que les tresses soient dorées.
Bon p'tit dèj !!!!
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Par maiwenn
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Lundi 26 octobre 2009
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09:30
Une brioche partie en un clin d'oeil. J'avais fais deux tresses et les bigoudis en ont mangé les trois quarts d'une à
la sortie du four. J'en ai donc conclu que ça devait être bon ! La mie est filante à souhait et les carambars fondants. Rien que les marbrures dans la pâte crue sont jolies à voir ! Je vous laisse
juger !!
Pour deux tresses :
- 600g de farine T55
- 4 oeufs
- du lait
- 50g de fructose (ou 100g de sucre)
- 100g de beurre (margarine Orion pour moi)
- 1 cc de vanille en poudre
- 1/2 cube de levure de boulanger fraiche
- 20 carambars coupés en petits morceaux.
- 1 oeuf entier pour la dorure
Cassez les oeufs dans un verre doseur et complétez avec le lait jusqu'à la graduation 33 cl. Versez au fond de la cuve de la map. Versez par dessus la farine. Déposez le sucre dans les
coins de la cuve. Emiettez la levure sur le dessus de la farine et faites démarrer le programme "pâte". Une fois la pâte mise en boule, ajoutez le beurre bien froid en petits morceaux.
Cinq minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez progressivement les petits morceaux de carambar. Une fois le programme terminé, sortez la pâte et dégasez la sur un plan de travail fariné.
Séparez la en six pâtons et roulez chaque pâton en long boudin. Commencez à tresser en prenant trois boudins de pâte par tresse.
Déposez chaque tresse sur une feuille de cuisson elle-même déposée sur une plaque pour le four. Laisser lever environ une heure.
Dorez le dessus de chaque brioche à l'aid de l'oeuf entier battu. Vous pouvez parsemer le dessus des brioches avec du sucre perlé.
Enfournez à four chaud 200° une vingtaine de minutes par tresse.
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Par maiwenn
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Mardi 13 octobre 2009
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09:30
Un nouveau pain testé et approuvé. Je pensais que Monsieur M. n'allait pas aimer et il a adoré. Les noisettes
apportent du croquant et se marient à merveille avec le côté complet.
(source "Le comptoir des Pains - Cathy Ytak)
- 450g de farine aux cinq céréales complètes
- 248 ml d'eau
- 2.5 cc de levure Saf
- 1.5 cc de sel
- 1 cc de miel
- 1 Cs d'huile d'olive
- 30g de noisettes concassées
Faire tiédir l'eau au micro-ondes puis ajouter la levure. Laisser gonfler une dizaine de minutes. Versez le mélange au fond de la cuve avec l'huile. Versez par dessus la farine.
Au centre de la farine, ajoutez le sel.
Mettre en route sur le programme "pâte". Juste avant la fin du pétrissage, ajoutez les noisettes.
Une fois le programme terminé, sortir la pâte de la cuve. Déposez la sur un plan de travail fariné et dégasez la. Donnez lui une forme bien ronde.
Déposez du papier sulfurisé au fond d'une cocotte en fonte et déposez la boule de pâte. Mettre le couvercle et laissez lever une heure.
Préchauffer le four à 240° et enfournez ensuite la cocotte sans enlever le couvercle. Laisser cuire 45 minutes. Sortir le pain et laisser le refroidir sur une grille.
Enjoy !
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map
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Par maiwenn
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Jeudi 8 octobre 2009
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09:31
Je suis bien contente d'avoir fais cette recette un soir où je
recevais des amis. mon amie a cru que j'avais acheté ces petits pains car pour elle, ils étaient exactement comme ceux du commerce. Donc un test plus que réussi et un compliment qui va droit au
coeur ! A faire et à refaire car ici, on aime ces petits pains aux graines.
Pour 12 petits pains individuels (pâte réalisée au Magimix):
- 300g de farine d'épautre semi-complète
- 200g de farine T55
- 1 cc de levure Saf
- 10g de sel
- 35 cl d'eau tiède
Délayez la levure dans l'eau tiède et laisser gonfler dix minutes. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
muni du couteau pétrin. Pétrir pendant une bonne minute.
Déposez la pâte dans un saladier et recouvrir d'un torchon propre. Laisser lever une bonne heure à l'abri des courants d'air.
Divisez la pâte ensuite en douze pâtons de poids égal. Aplatir chaque boule du plat de la main pour obtenir une forme grossièrement ovale. Replier le quart de l'ovale vers le centre, exercez une
pression avec la base de la main pour souder les deux zones et recommencez. Pour terminez, repliez la pâte dans le sens de la longueur et soudez par pression le long du bord (explications et
recette prises sur "Pains gourmands", Larousse).
Prendre trois assiettes creuses : dans une, versez de l'eau, dans la deuxième des graines de pavot et dans la troisième des graines de sésame.
Prendre une boule de pâte, trempez le dessus de celle-ci brièvement dans l'eau, puis dans les graines de votre choix. Renouveller jusqu'à épuisement des boules de pâte.
Déposez les pâtons sur uen feuille de cuisson, elle-même posée sur la plaque du four. Laisser lever une bonne demi-heure.
Préchauffez le four à 200°, enfournez tout en faisant le coup de buée et laisser cuire jusqu'à ce que les petits pains sonnent le creux.
Bon appétit !
J'en profite pour souhaiter un très très bon anniversaire à ma meilleure amie Hélène. je souhaite à tout le monde d'avoir une meilleure amie aussi géniale que la mienne, aussi généreuse,
serviable et attachante !
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Par maiwenn
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